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自制川味腊肠

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难度
高级厨师
人数
5人
准备时间
10分钟
烹饪时间
<15分钟

主料

main

猪肉 5kg
肠衣 500g

辅料

others

花椒粉 20g
冰糖 100g
胡椒粉 25g
辣椒粉 100-150g
盐 1.4kg

吃了嘛您

发布菜谱： 572篇

厨艺等级：

发布时间： 2022-01-13

现在想要购买各种腊味也很方便，无论是超市还是网上购物，很快就能买到来自不同地方风味的腊味产品，但是最喜欢的，还是本土的川味。今天就来介绍一个自制川味腊肠的做法。

自制川味腊肠家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1、将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。
步骤 step 2

2、肉片切好后，我们准备好需要用到的佐料，将每种材料称好重放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。
步骤 step 3

3、拌好的佐料如图这样，闻着就很香。里边还有一点小颗粒的糖粉也要捏碎。建议有条件的朋友佐料最好自己磨，比外卖的佐料香。现很多卖调料的都喜欢放味精和鸡精，刚开始觉得味道还好，时间久了就会发酸不好吃，而且腊肠毕竟长时间存放，还要高温煮或炒，个人觉得不好。如实在需要的，自己酌情添加。
步骤 step 4

4、准备一个大盆，将肥肉和瘦肉混合均匀
步骤 step 5

5、撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均勻。手法如洗衣服一样边搓边拌，直到佐料都均勻的粘上佐料，手感发粘就可以。放置半小时后再灌装。
步骤 step 6

6、将肠衣放温水中搓洗干净，并通水处理。剪成长短一致的长段，这样灌好的肠几乎一样，晾晒起来也美观。
步骤 step 7

7、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用。
步骤 step 8

8、将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。
步骤 step 9

9、灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完为止。如果家里有人手，可以一个人灌肠，一个人整形打结。有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好。
步骤 step 10

10、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗。
步骤 step 11

熏好的香肠

自制川味腊肠

自制川味腊肠家常做法大全【步骤图】

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