土豆烧排骨家常做法大全【步骤图】
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步骤 step 1
1、排骨剁成小块,土豆切成和排骨差不多大小的滚刀块,然后加水跑起来(等下才不浑汤),老姜拍碎。
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步骤 step 2
2、开小火,下冰糖炒至焦黄,然后加少许水,做成糖色水,盛出来备用。
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步骤 step 3
3、锅里加水,凉水下排骨焯水,水开之后捞去浮沫,然后捞出排骨再次用凉水冲一下血沫。
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步骤 step 4
4、锅烧热,下凉油润锅,然后把多余的油倒出去(治锅),下入排骨炒至表面金黄。
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步骤 step 5
5、下姜蒜、香料,然后加一勺豆瓣酱先在锅的一边炒香,再把排骨均匀炒上色。少许高度白酒锅边淋入,倒入糖色水。
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步骤 step 6
6、加水(最好用开水),水要没过排骨,放入小葱节,加入少许料酒、少许陈醋,关小火焖半小时。
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步骤 step 7
7、下入土豆,加适量盐,小火焖20分钟左右。10分钟左右时看土豆是否熟了,熟了后开大火,下大葱节、青椒段,挑出香料,然后加少许味精、胡椒粉调味(盐味不够的这时也可以加一点),汁收得差不多了就出锅,装盘。