火锅行业有独特的饮食形式，在味道上容易复制，菜品众多且做法简单，易于标准化管理，这使火锅成为餐饮第一大品类。。最近几年，因为疫情、消费降级、赛道拥挤等多种因素，火锅店是否还值得投资成为了大家关心的焦点。
实际上，近年来餐饮行业发展迅速，我国火锅店的数量不断增长，截至2019年全国火锅门店数超过58万家。即使受疫情影响，餐饮收入于2020年，1月至3月份同比下降46%，但随后餐饮行业收入持续复苏，2021年初行业收入同比上升74%。所以，从大数据来看，火锅目前的市场发展还是不错的。
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，也有以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅，目前的火锅行业来说，有竞争白热化的赛道，但也有很多还嗷嗷待哺值得大家关注的细分赛道以及市场。尤其是我国很多三四五线城市，这些地方都将是未来火锅行业重点发力的区域。
据公开资料整理显示，火锅占总行业13.7% ，成为细分行业占比第一。火锅餐厅享受着市场增长红利，行业集中度仍有提升空间。因此越来越多投资者涌入火锅行业。同时随着餐饮业技术的不断发展，火锅种类和口味变得越来越多，例如川渝火锅，北方火锅，粤系火锅等等，这也给餐饮行业带来了新的生机。
