近些年，卤制品市场规模不断壮大，而新式热卤作为行业细分赛道，表现出了较强的发展力。身处卤味赛道里的热卤，逆着传统洪流而上，定位差异化、围攻商圈开店、升级单品sku、打造双品类模式、再造IP及周边，正颠覆人们传统观念中热卤小吃的消费印象。
相比传统卤制品，热卤似乎能够更好地满足卤制品正餐化需求，而且还能为品牌提供新的发展方向。
什么是新式热卤？
新式热卤就是在卤菜的基础上，调制各种不同的口味、汤汁和酱汁，以引起消费者的喜爱。当下比较火爆的新式热卤品牌就有热卤食光、卤吼热卤拌粉等品牌。
热卤的市场到底有多大？
热卤本质上属于休闲卤制品。相关数据显示，2015-2020年，我国休闲卤制品市场的年复合增长率达24.1％，是休闲食品中增速最快的品类。预计到2025年，卤味市场规模将突破2200亿元，成为当下热门投资行业市场。
相较于冷卤，热卤更加新鲜，但放眼社会，专业化、标准化的热卤品牌目前并不多见，因此，新式热卤有很大的发展空间。
和传统卤味不同的是，新式热卤在于它要趁“热”吃，据说最佳品尝时间在出锅后15-20分钟之内，让消费者们吃的更加放心。
值得一提的是，热卤自2019年开始出现了快速增长，到了2020年热卤整体增长更快，主要表现在线上订单和销售规模上。其中2020年线上订单同比增长近6成，交易总额同比增长近5成。
如今，热卤小吃在品牌升级潮流下，也开拓品牌化路径，市面上出现许多连锁化新式热卤品牌，“钱”景相当广阔！投资做热卤生意，投资不大，一般十来万元左右就可做，2-3人就可以经营，通常20-30平米就能开店。
