在冬季,吃火锅可以说是驱寒的首选食物。和亲朋好友围坐一起吃一顿热气腾腾的火锅可以说是这个冬季很幸福的事呢!火锅行业也因此发展迅速,大街小巷都能看到各种火锅店的影子,然而这种冬日的享受也是有讲究的,应遵循16字进餐原则———“因人而异,选择食材,先后顺序,合理安排”,这样才能达到健康吃火锅的目的。味蜀吾老火锅作为中国十大火锅店,为大家分享如何健康火锅。
很多人在吃火锅时喜欢先涮羊肉、牛肉等肉类,之后再放海鲜、土豆、红薯,而青菜一般会放在最后面,有的时候吃饱了就不放青菜了,其实这个顺序对健康可没什么好处。如果从健康角度出发,火锅食材顺序应是先素后荤,并且最好先把土豆和红薯放入火锅中。
吃川渝火锅前,必点一份现炸酥肉。酥肉须趁热吃,外酥里嫩、肥瘦相间,火候把握得当的话,一口下去肉的汁水还能爆出来。
锅热小沸时,先将莴笋头、笋子、老肉片等需要煮入味、又不易煮烂的菜品先放进去。
而后烫毛肚鸭肠,除了食材新鲜,还重在一个爽脆、入味的口感。要达到此境界,需尊崇“七上八下”的江湖规矩,即用筷子拎着鸭肠和毛肚在滚开的汤里提起来七次,烫八次,形状开始微缩打卷时捞出。
淀粉类食材(比如土豆)一定要最后放,否则容易糊锅影响口感。
重庆火锅油多水少,吃时尤其切忌大火沸煮,要文火慢炖,保留汤底的香气,仅留中间一格翻腾即可。
除了进食顺序,火锅的酱料选择也关系到我们的饮食健康。如果涮火锅时,海鲜类菜品较多,则酱料就尽量不要再选海鲜口味,以免体内嘌呤过高;而香油蘸料的脂肪 含量较高,则不适合高血脂人群;不过芝麻酱比较适合胃肠不好的人。南方的常见酱料——辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高,对于高血压人群则并不适合,建议改用 醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
很多饭店在餐后喜欢送上一盘冰镇水果,灭的了口腔的火气,苦了肠胃。无论是凉茶、冰果盘、冰淇淋都不适合在饱食后食用,可以喝一些温热的菊花茶,解腻清口,清除火气。
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