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如何让火锅店服务员充满热情?

来源:互联网 钟表 2018-01-19 15:06:06 看客 204

早会是一天火锅店店繁忙工作的开始,早会开得好,火锅店服务员有激情有动力,早会开得不好,火锅店服务员死气沉沉,这样的现象相信各位火锅店老板都不陌生,那么早会到底应该怎样开呢?一起来跟味蜀吾火锅小编来看看吧!

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俗话说,居家七件事,柴米油盐酱醋茶。身为店长们亦是如此,开门迎宾客,不敢说十八般技艺样样精通,起码也得是熟悉全活儿,习得常识。

一位曾担任火锅店店长十余年的姐姐,她告诉我,管理就是对火锅店店门店现场的分寸拿捏,身临其境,抓主流,订规则,勤监督。

特别是开早会,一日之计在于晨,马虎不得。说得兴起之时,这位小姐姐抖出了自己的管理秘笈:开好早会的“一二三四五”。

一、要树立一个中心

让火锅店服务员感动、激动,心动才会冲动。形式为内容服务,变不离其宗,有效激励,深入人心,业绩达成才是根本。“以前总是不讲方式,机械布置工作,结果是上下两层皮,火锅店服务员口服心不服,结果自然不尽人意。”这位小姐姐心有悻悻地说。

二、确定两个基本点

快乐的心情和灿烂的微笑。做事之前先解决心情,这就决定了早会现场不是一言堂和批斗会,相反早晨的心情应该是愉悦的,微笑就是生产力,正能量无处不在。“特别是个性鲜明的90后新新人类,以人为本的火锅店文化氛围建立刻不容缓。”小姐姐姐对此深有体会:“从威严型领导到亲和型领导的转变,不换思想就换人。”

三、采取三明治法

四两拨千斤,找到杠杆解。将欲取之,必先予之,管理工作同样如此。要学会赞美褒扬,针对性的行为描述,直指火锅店服务员昨天的工作表现;同时及时指正改进之处,更上一层楼,再就是要百尺竿头更进一步,鼓励式的提出今天努力的方向。“这就是一种软着陆。”小姐姐说,其实这正是当前管理的趋势,巧实力的精确体现。

四、要强调安排四件事

清洁、清扫、整理、整顿,日事日毕、日清日高。通过常规性工作的PDCA循环,真正促使火锅店服务员们的素养养成。常规责任养成习惯,边际责任强调在先,临时安排讲求奉献,价值需求植入心间。

“对于火锅店服务员来讲,我们要不断地让大家意识到工作的意义。从优秀到卓越的起初,都是枯燥和机械重复,但这对于个人的成长不无裨益。”

事实上,小姐姐就是这样的一个样人,大专毕业后进入餐饮行业,浮浮沉沉二十年,千淘漉虽辛苦,淘尽黄沙始见金。

五、早会过程中必须提及的“五个一”

确立一个典型,一名优秀火锅店服务员和经典实例,从描述行为到说明影响;进行一个宣贯,趁热打铁,揭示品质,以身垂范;发现一个问题,从重要和紧急两个维度衡量,提出问题并限定方案提交时限;发布一个通知,通报相关行业当下最新动态,并知晓全体,具体细节;总结一个点评,拿捏有度,恰如其分,针对改进。

“实际上,管理是必须做到标准化可复制,卓有成效是可以学会的。”小姐姐说,“尽管以上总结都是一些日常经验之谈,没有经过精细打磨,但却是极具实用性,自己熟悉,火锅店服务员也容易接受。”

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