祖姥姥重庆小面
重庆小面
重庆
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重庆,是一座独特的城市,以她的质朴魅力闻名全球。重庆还是闻名遐迩的中国美食之都,而代表性的美食便是重庆火锅、重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。
凡是来重庆的朋友,都要尝尝独具特色、滋味丰富的小面。“一红(辣椒),二白(芝麻),三黄(面条),四绿(蔬菜)”是祖姥姥重庆小面的四大颜色。味道则是衡量小面的标准,不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,祖姥姥重庆小面的佐料是其灵魂所在。
祖姥姥重庆小面配合红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱……十多种佐料打进碗里,外加半瓢熬得雪白的骨头汤,面条起锅前,烫几匹莴笋叶子或豌豆尖,热乎乎一碗捧手上,用筷子挑转挑转,那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙……这就是祖姥姥重庆小面的基本节奏。
络绎不绝的人来到祖姥姥重庆小面面馆,扯着嗓子大叫吆喝到:“老板,给我整二两小面,重麻辣。”从吆喝声中体现出重庆人的耿直与豪爽的性格。老板动作娴熟的把案板上一堆生面投入一大锅沸腾的面水中,转眼一碗碗香喷喷的麻辣小面便出锅了,食客们吃得尽兴,老板赚得开心。
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