土家烧饼
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山东汶上名吃,土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松,小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到,类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热贴,许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。成了这种制作简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。原料;面粉,发酵粉,青蒜,肉末。香料;孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。先来炒肉末,锅里加少量的油,放孜然粒,花椒,干辣椒。把油炼香捞出来,将肉末炒熟,沥干多余的油,加蒜末,辣椒粉,孜然粉拌匀等待用,这就是烤制出来的,从外观上看和外面的一样,撒上点蒜花。面粉中加少量的发酵粉,将面和成软硬适中的面团,用擀面杖,擀成厚一点的饼。在饼表面刷上一层蛋液,撒上炒好的肉末,蒜花。放烤箱里烤20分钟每5分钟拿出来刷次蛋液。照顾到那些没有烤箱的铜子们,尝试用锅炕的方法,小火炕制底面起壳后,将有肉末一面刷上蛋液,翻个身,炕制两面起壳就行了!
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