张老汉手工酸辣粉

何为酸辣粉?重庆酸辣粉?古代重庆人称为：巴人。此地山清水秀，民风纯朴，性情好爽，出行跋山涉水，舟辑劳顿以求方便，喜淀粉之物食之，古巴国将士所携粉条既是冲饥裹腹又是营养之物，战无不克。

宋徽宗改古渝州为恭州，宋孝宗淳熙十六年，宋光宗封为恭王，封域巴渝。一日微服私访到磁器口偶闻张家粉条而劲道，味独特，喜食之，册封为《长寿粉》意为食而健康长寿更寓意王位长久，而就在封地为恭王又在这封地上继承大位，贵为九五之尊，这是“双重喜庆”改恭州为“重庆府”。然而宋孝宗喜爱之物就叫《重庆粉》，故为“天下第一粉”。到了明朝中下叶，优选红薯，紫薯，辣椒，花椒，古井泉水醋，酱油再配以21种中药香料，最后正式定名【重庆酸辣粉】。张老汉手工酸辣粉完完全全传承这套非物质文化技术。重庆市委书记孙正才视察张老汉手工酸辣粉磁器口店的时候鼓励我们一定要保留这一门文化符号。

中华名小吃店《重庆张老汉手工酸辣粉》 ，《重庆酸辣粉前十强》味正宗 粉劲道 张家祖上精通老川菜厨艺在磁器口等各集市摆摊卖酸辣粉，重庆小面，在抗战时期的陪都重庆，聚天下英雄，汇各路人士，大多喜爱张家手工酸辣粉，而后抗战胜利后，这种叫酸辣粉的美食带到全国各地。磁器口这一代是地下党的根据地，据传双枪老太婆，华子良也喜爱这一口。

张老汉手工酸辣粉品牌创立人，张师傅专研张家独门手艺，技艺超群，专功川味古谱典籍，潜心研究，实际和理论升华 秉承传统总结黄金之比，张老汉手工酸辣粉受到磁器口古镇古往今来客商厚爱。享誉《到重庆非吃不可 不吃白来磁器口》是重庆的名片 得到重庆市委书记孙正才的肯定，得到各家媒体追捧 中央电视台记录频道《嘿 小面》，江苏卫视《星厨驾到》，重庆电视台 《重庆美食》栏目，湖南电视台《天天向上》，台湾东森等都相继报道。

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