关中老碗

关中平原以长安为中心，主要以盛产优质小麦而为名，关中小麦有根深号称三尺六(意思是根越深而面条就越长)之说法。优质的小麦成为关中地区的主要生产农作物，虽然面粉的故乡在西府(西安以西)，而陕西人以面食为多，能叫上名字的就有数百种，至今有3000多年的历史，面食文化最早起源于周代，面食文化也成为陕西最直接，最现实的文化之一。我们今天吃到的“关中老碗面”就是相传于陕西关中民间手工擀面(扯面)，通常一碗中只有一根1.5米长，3厘米宽的面条，也称其为“陕西裤带面”，柔韧筋道的面条，用关中老碗盛放，再配上特制的臊子，搅拌在一起，色香味形俱全，吃起来其味道香辣味浓，诱人食欲，可以用老陕的话说：味道“美得很，聊咋了”。

关中人把大碗叫做老碗，大多使用的都是耀州粗瓷器。老碗碗口约有一尺，碗底厚达2寸，重有一斤，可盛饭一斤有余。朴实的关中人喜欢吃面食，而切大都喜欢在屋外同乡党们蹲在一起，边吃饭边闲谝，这也是关中人独有的风俗特色。既然老碗代表了一种风俗，也是一种关中饮食文化符号，同时更代表了关中人的豪爽，粗放的性格和品质。

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