济南大米干饭把子肉

把子肉起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的大米干饭把子肉。济南大米干饭把子肉，顺应时代所趋的产物。

初期把子店的小商铺，数“济南大米干饭把子肉”家烹制的最为有名。“济南大米干饭把子肉”由老板张财所创，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门大米干饭把子肉。济南大米干饭把子肉有“四不卖”：不到火候不卖;色泽不够红亮不卖;面筋入味不透不卖;过夜的东西宁肯倒掉也不卖。良心的及诱人的口味使其经久不衰。

济南大米干饭把子肉其大米干饭粒粒如玉，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，是制作这道菜的诀窍。

济南大米干饭把子肉，这一罐把子肉，文火慢炖，足到火候，令猪肉酥烂异常，入口有醇厚的余香，轻抿即化，筷子轻拨，即像骨髓一样散化开来。汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

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