三十六味匠猪蹄
特色餐饮
北京
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风靡半个北京的酱猪蹄,两家匠猪蹄专卖店,开业至今一共卖出了400000只猪蹄!中国餐饮网表示,在餐饮竞争激烈的帝都市中心,开了两家匠猪蹄专卖店,火爆,客流不息。每天一到饭点,店里火爆程度甚是壮观!外卖员也是守候在店门口等着出炉!而这两家店的老板是一位来自内蒙的怀揣着梦想的人。林俊环在这条路上,带着对美食的向往与追求,闷不吭声地行走了数十年,终于走成了现在的自己。坚持每天两次新鲜出锅,三十六味天然草本,十二道工序,四小时熬制一份猪蹄,不做任何推广,做好口味,用口碑吸引消费者。
1、一个从内蒙而来怀揣梦想的小伙
林俊环小时候家里穷,家里人要他回去种地,他却并不想。于是,他找叔叔借了一点钱来到北京。期间被骗过抢过,睡过马路天桥,挨饿受冻过,最后在三元桥附近的一家餐馆找到了一份工作,这家餐馆就是后来有名的金三元。
想要学做菜,却因为只是一个杂工,被大厨挤兑,于是林俊环每天6点就起来去义务切配,而当时负责的师傅9点才上班。
或者真的是勤能补拙,又或者是老天爷开了门。师傅慢慢接受了林俊环在后厨,他也终于踏上了这条会伴随至今的餐饮路。当时有一道菜,是酱猪蹄,恰好就是林俊环在负责切配。
“整整一年他都在调试这款酱猪蹄,靠悟性和勤奋,做出了一旦吃到就再也难忘的酱猪蹄。当时金三元的老板或许也没有料到,这个招进来打杂的小伙子,竟然是让他从400平发展到4000平,在京城连开数家分店,并且越做越大的关键人物。
林俊环偷偷琢磨的酱猪蹄竟成为了那家店的最热门的单品,并且越传越开,很多人会慕名而来,包括成龙、章子怡,巩俐等明星。而这些大咖之中,有一位顾客让林俊环特别印象深刻。他说,那天餐厅门口停了一辆甲01开头的车,车上下来几个穿警卫衣服的高大护卫,面无表情地站在店门口,他们只知道来了个大人物,却不知道到底是谁。
有几个同事好奇地想要打听一下,正在打包酱猪蹄的武警,示意性地瞥了一眼店内墙上挂的合照,说来的人是照片里职级最大的人。林俊环朝那张照片看过去,上面是当时老板的岳父还在体制内时与领导的合影,而那位站在旁边视察工作的,正是当时的国家最高领导人。
他做梦也想不到,自己研发的酱猪蹄,竟然会得到长者的青睐。对于林俊环来说,能得到各界的认可,自然是一种莫大的激励。可他由于一心扑在产品研发上,没有想到这家餐厅酱猪蹄所体验的专利,是没有自己的名字在内的,正因为如此,感到失望的他,决心离开,去深造学习更多更完整的技术知识。
他先后在北京旅游学院去学习餐饮管理,后来去俄罗斯做交换生。毕业之后,他被分配到了五星级酒店凯宾斯基,一年多时间,凯宾斯基旗下的7个餐厅,11个厨房,他全部轮岗过。他去了当时非常火的小肥羊,从店总做到区域总经理,又在风靡全国的麻辣诱惑,从副店长开始做到区域负责人。
当初那个带着简单行李和少许借金离开内蒙的少年,或许也没想到,会因为自己对美食的坚持努力,改变了人生的轨迹。直到2014年10月,下定决心自己出来单干。他还是不能忘记改变他命运的酱猪蹄。“我觉得这个酱猪蹄是好东西,不想就这么让它消失了。”
2、一份不止三十六道风味的匠心猪蹄
曾经风靡半个北京的酱猪蹄又重新上线。林俊环在京城开了两家匠猪蹄专卖店---三十六味,开业至今一共卖出了400000只猪蹄!即便这样火爆,仍然坚持每天两次新鲜出锅,希望不管何时而来的顾客都能吃到最可口的美味。
(1)、三十六味天然草本,十二道工序,四小时熬制一份猪蹄
坚决不用菜市场的便宜猪蹄。每一个猪蹄都来自美国,选用最好的进口品牌猪蹄进行酱制。每一个猪蹄都层层把关。然后将挑好的猪蹄清洗,用流动水浸泡十二个小时,接着需要喷烤,去除残留的毛。
燎好的猪蹄会进锅里焯水。然后把猪蹄拿出来清洗干净,处理好的猪蹄要用36味天然草本香料,和草药进行四个小时的酱制。每天只出锅两次。保证顾客吃到的都是最新鲜出炉的,卖完就没!
(2)、不做任何推广,做好口味,用口碑吸引消费者。
猪蹄分为酱香和麻辣两个口味,满足了不同口味需求的吃货。酱香型口感浓郁却不腻味,适合喜欢猪蹄却又不想吃辣的小伙伴。麻辣型口感刺激,满足吃货的挑剔舌尖,回味无穷。
三十六味匠猪蹄几乎没有做过什么推广,即便如此,也有很多慕名而来的粉丝会自发进行宣传。而在这之前的一次小型内部封测中,也受到很多吃货们的反馈。
“反正我这里回头客特别多,有人开玩笑说是什么网红猪蹄,虽然有点不好意思,但是能够被人喜欢,还是觉得自己做对了事。”林俊环看着网上的这些点评,笑着说。
3、匠心做好餐饮是这个时代的旋律
我没有太多想法,就是觉得研究好吃的,是一件令我和令吃东西的人都快乐的事,是好事。——林俊环
信息高度透明的时代,注定是价值的回归、产品的回归。那些对产品怀有敬畏之心、不为环境所动、以一生甚至几代人来呵护、心存匠心的人,才是真正意义上最值得尊敬的餐饮人。
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