特色餐饮
山东 济南市
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刘记大骨糁汤餐饮品牌的传统工艺是每天下午4点生火，大约两三个小时，才能把这口特制的大锅中的清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来，放入牛腿骨和舂好的麦仁，清晨开市前，加入葱花姜末和调味包，大火烧开，就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入海碗，淋上香油、陈醋，立即芳香四溢，沁人心脾。
刘记大骨糁汤的分类大致可以分为三类。一类为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量的黑胡椒，使汤色偏黑。汤偏浓，入口鲜香辣，回味无穷。另一类为枣庄、济宁地区的“白糁”制作方法如黑糁只是不放胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀，主要突出的是羊肉的鲜美。还有一类就是济宁地区的糁汤，济宁糁汤却是鸡肉糁唱主角，淡淡的鸡汤味加之姜沫、葱沫和香油，形成了南与北风味区域的划分。
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