红枣馒头

红糖大枣开花馒头的做法

食材：面粉500克、大枣泥80克、红糖120克、酵母 5g、食用面碱 2.5g、温水 250g-300g

1、温水中加入红糖，搅拌溶解至无颗粒状;

2、面粉、枣泥加酵母拌匀，加入红糖水和成稍软面团(如果感觉有点粘手不利索，可以手上抹一点点油再继续操作)，一次发酵至两倍大;

3、面碱加一点点水和匀，然后一点点揣进发酵好的面团中，一定要揉匀;

4、双掌抹上一点植物油，将揉好的面团搓成长条，醒发5-10分钟;

5、揪剂子，开水上锅蒸15-20分钟，然后闷4分钟，开盖装盘即可;

小贴士

1、关于水的用量，面粉含水量大的，只用250ML，和出来面已经很软了，一般的面粉用水量为60%，所以这个用水量要大家自己掌握。建议还是先用250ML水溶解红糖，不够的话，和面的过程中再一点点加至合适。

2、关于温水，红糖一般都有结块的情况，所以用温水溶解是最好的。

3、手上抹植物油，一是为了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一点点，一次一两滴油就能抹匀两手了。

4、搓长条后，不要再揉了，静止5-10分钟然后直接揪剂子，虽然这样子，内部气孔组织不如揉过的那么均匀，但是口感会更软。

5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的时候产生的裂口。

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