赵忠祥三生面馆

赵忠祥三生面馆总店开在南京，相信很多网友朋友还亲自去吃过，特别是赵忠祥三生面馆的拌面“拌菜一定要凑齐八样，全部都是素菜，黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等，这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没，但我觉得精神上，会是很奢侈，一碗面，也可以很精细很极致。”

赵忠祥三生面馆店内的菜单主打京面，招牌的三生面分为荤素两种，售价都是36元，其他的汤面、拌面和饭基本都在30元上下。扬子晚报记者点了一份三生面，服务员端上来一碗手擀面和8碟小菜以及一碗炸酱，看上去很精致，小菜分别是胡萝卜丝、白萝卜丝、黄瓜丝、青豆、芹菜碎、豆芽、菠菜、白菜。炸酱根据选择的荤素分为两种，荤的是肉块，素的是鸡蛋。

赵忠祥三生面馆店老板赵忠祥透露，做老北京炸酱面最关键的，就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生，听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程，回去又和几位老北京大厨研究琢磨，掌握了炸酱制作方法，“秘诀就是‘倒炝锅’，先用花椒油煸肉，倒入七分黄酱、三分甜酱，肉变色后再放葱花。”

赵忠祥三生面馆各分店保证酱料的制作工艺，店家还很用心地挑选了食材。为了保证面条的口味，店家专门从山东一家面粉厂定制了无添加增白剂、防腐剂的面粉，保持面条本身的味道。此外，店里的面一定是师傅手擀出来的，在煮面时，头锅还会撒把干面粉，使面条软硬适中。

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