威记肠粉王
肠粉
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“威记”出品的肠粉,具有粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点,传承百年来西关人家制作肠粉的风味,用心为每一位食客呈现最地道的美食。
滑——粉皮爽滑
要让肠粉的粉皮保持爽滑,开米浆(或称粉浆)是最基础、也是最关键的一步。西关人家制作肠粉最不能犯的一个错误就是把粉浆开得太稀,这样蒸煮出来的粉皮用广州话来形容就是太“削”,即太软、水分太多、粉皮一夹就碎,吃起来口感十分差。当然,粉浆太稠了,做出来的粉皮也会太厚实,吃不出爽滑的感觉来。威记肠粉的粉皮使用的粉浆经过精心的研磨和开调,色泽呈米白色,粘稠度适中,这样蒸煮出来的肠粉粉皮才能适度地保持水分,口感爽滑。
除了开好米浆以外,肠粉关键性的一步还是“拉”,这个步骤其实就是把米浆均匀的铺开拉平。一次放太多或者太少的米浆都不好,只有适中的分量,让粉浆均匀地摊平,做出来的粉皮才会有“薄如纸、白如雪”的美感,咬下去才会有嚼劲,爽滑可口。
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