奶油泡芙的烤箱做法,酥脆美味
泡芙虽然一直被视作经典的法式甜品,甜甜酥酥的口感让人直流口水。奶油泡芙的烤箱做法,酥脆美味。今天编就奉上烤箱版的“奶油泡芙”美食配方啦!酥脆美味,让人好吃不停口哦!
用料:低筋面粉:100克;鸡蛋:4个;黄油:80克;水:160毫升;细砂糖:5克;盐:2.5克。
奶油泡芙的烤箱做法:
1.黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中
2.中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾
3.转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)
4.待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。
5.等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步
6.用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
7.把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。
8.挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
9.挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。
10.法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。
11.通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
12.在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。
13.在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦!
烹饪技巧:
1、烤制过程中千不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷;
2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一;
3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度;
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;
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