正宗川味芋儿鸡的做法
近日,《中餐厅2》综艺节目非常红火,在上一期在《中餐厅2》节目中,一道正宗川味芋儿鸡,看起来非常好吃。那么,你有没有想动手试一试呢?今天,小编就来讲一讲正宗川味芋儿鸡的做法吧!
食材:鸡肉、芋头、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖、香菜。
正宗川味芋儿鸡的做法:
1. 芋头和山药去皮都比较麻烦,要戴手套,不然手会发痒,如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度的话,得把芋头切得块头较大,耐煮。
2. 可以随意用的鸡翅试做,但是鸡肉最好。切块,撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
3. 自制泡姜泡辣椒,大蒜拍碎,忘了买香菜,用小青椒替代,仅仅为了颜色好看点。芋头、鸡块先过了下油,盛出,先放一边。
4. 小火炒制郫县豆瓣酱,熬出红油,下泡姜泡辣椒和大蒜,煸炒出香味。下鸡块,翻炒,翻炒。
5. 再放入芋头,翻炒,加入适量水,淹没过菜就可以了。 加入香料,今天用的桂皮、香叶、八角,小茴香,冰糖,食材不多,香料一点就可以了,大火烧煮后转小火,加锅盖熬煮。
6. 喜欢吃辣,可以加干辣椒。小火煮20-30分钟,按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧,盐和味精也可以按照个人口味添加,一般放了郫县豆瓣酱的菜,都不用另外添加。
10. 起锅,装盘!今天烧得比较久,芋头已经到了浆糊状,如果有香菜撒在上面,就是地道的四川餐馆做饭了。
小贴士:
1、这道菜有红味和白味两种做法,如果吃红味,郫县豆瓣酱用的丹丹牌,竹楼包装那个最好吃;白味的话也就不加豆瓣酱囖;
2、芋头和鸡块先过油,锁住水分保留肉质口感,不易烧烂;
3、今天的食材用量,豆瓣酱一勺即可;
4、香菜搭配这道菜是最佳组合,起锅后长条状撒在上面;
5、如果不嫌麻烦,用火锅底料替代郫县豆瓣酱,更为地道的四川做法;
6、芋头和山药去皮,要戴手套。
想要做好吃又美味川味芋儿鸡,正宗川味芋儿鸡的做法送给大家,赶快在家动手试一试吧!
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