一瓶酱油背后的 200个质量监控点
一瓶酱油是如何酿造而成的?在黄花园酱油生产基地,成千上吨酱油正躺在2000多个巨型晒缸里享受着阳光的普照,一瓶酱油从黄豆的挑选到摆上餐桌,大约需要3个月到两年时间。
好产品,要有好原料、好工艺。黄花园的酱油选用优质品种的原粒黄豆,从选种到采收都由黄花园监控和检测,所有黄豆进入生产基地的储仓罐之前都要经过严格的质量检测和食品卫生检测,合格才能用于生产。生产过程中,洗豆、蒸煮、灭菌、酿制等工序,完全不经人手。酱缸是食品级玻璃纤维材质的,输送管道是高品质不锈钢材质的,生产过程经过30多道工序,200多个质量监控点。严苛的管理确保产品的色泽、风味、口感等都达到“质量100%坚持”的黄花园标准。
黄花园人都这样说:“做食品行业非常不容易,摆在超市里卖几的一瓶酱油,背后是一个庞大的团队在运作。我们必须保证食品安全从源头做起,从种植采购、原料运输、食品加工、分销物流、品牌推广、上架销售等环节,真正做到从田间到餐桌的全面安全管理,不容许任何环节出现差池。”
传统酿造工艺是黄花园的核心竞争力。在市面上大多数酱油采用“速成法”工艺的情况下,2007年“黄花园”公司推出了“黄花园原生酱油”系列,并荣获中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证,成为中国西部首家绿色食品酱油。据了解,生物发酵有分解和合成两个过程,速酿法制造酱油只经历了分解,半个月就能酿好,它的香浓并没有提取出来。而原生酱油酿造时间在8个月至2年之间,在后续合成中能形成多种新的物质,味道更有层次。
而在酱油种类上,如今的黄花园酱油也细分为原生系列、有机系列、红烧酱油、生抽等多个品类。在包装上也退出了瓶装、桶装、袋装等,仅瓶装类就有近20款可供选择。
在品牌保护上,黄花园酱油已于2011年获得国家“中华老字号”认定,其制作工艺正在申报重庆市非物质文化遗产项目。
黄文能介绍,目前,黄花园酱油已在酱油品牌中闯出了一片天地,产品已销往重庆、四川、贵州等20多个省市区,并出口到日本等国家,全年销量达6000余吨。
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