扁豆，是常见的一种蔬菜，在市场上很受人喜爱！扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，不仅如此，扁豆还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
扁豆的功效与作用是比较多的，可在一定程度上治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、小儿消化不良等，人们多吃扁豆是有一定的好处的！在扁豆的选购上，一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。要知道，扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。你是否知道扁豆不能和哪些食物一起吃呢？不清楚的朋友赶紧来瞧瞧吧！
