牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。人们常吃牛蹄筋，是有好处的，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，有抗衰老的作用。

大家在选购牛蹄筋的时候，要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用，这样的比较优质！另外，建议大家购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。牛蹄筋的食用方法比较多，干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍，这样更好吃！

一般来说，牛筋没有什么搭配禁忌，几乎可以和所有的食物搭配在一起食用，而且营养价值都是很高的，吃起来口感也非常的不错。

牛蹄筋+黄豆：可防颈椎病、美容。