李春生荫城猪汤

今年56岁的李春生，12岁时开始跟着父亲学猪汤手艺，解放以后成家立业，开始与妻子独自干，至今已有32个年头。本想把手艺传承给后人，可是女儿考上了研究生，儿子上了医科大学。眼看着手艺不可能在自家人手中传承，于是，他便开始面向全社会免费招收学徒工。据他讲，一段时间内，求学的人还真不少。但是大部分都是半途而废，有的觉得没多大个艺道，刚入门儿就急于回家支锅卖汤，可是没多长时间就关门歇业了;有的因为吃不了起早贪黑、寒来暑往的苦，手艺没学到就自行放弃了。就这样，李春生猪汤至今没有遇到满意的继承人。

“我年龄一年比一年大，再过十几年就干不动了，真希望有个人能真正地接起这一摊。”说到此话题时，李春生热泪盈眶。为了不让这道美味佳肴“夭折”，李春生向市级文化部门及时提交了“非物质文化遗产”体验，并顺利通过，他希望能通过此渠道引起政府部门的重视，真正让“荫城猪汤”发扬光大。同时，李春生猪汤被山西省烹饪协会评为“山西名小吃。”

——历史渊源

“猪汤”为长治县南乡荫城、八义、韩店、西火一带的一种土色土香的民间小吃，是上党名吃中的一颗明珠。“猪汤”源于何时，无文字记载，但相传和“肚肺汤”一样，为祭祀春秋战国长平战役八位义士之英灵而出现的。长治县卖“猪汤”者都是早早地做，最迟六点钟就得上市出售，几百年来一直如此。

猪汤--是长治县荫城一带的一种小吃，取自 猪头、蹄、心、肝、肚、肺、肠等全套下水，洗净置于旺火之上煮熟，出锅晾干备有，吃时将切好的下水，放入碗内，取锅内原老汤用汤勺反复炤热，兑好口味，放入干饼及蒜苗丝、葱丝，再浇入沸汤即成。

其特点：原料鲜净，汤色洁白，味美醇厚，少喝多香。

而荫城猪汤早在明末清初就流行于市，至今名声愈大。

荫城李春生猪汤，亲眼目睹久负盛名的“荫城猪汤”制作过程。下午2点半，李春生夫妇开始清洗猪下水、煮制内脏、熬炖骨汤、切成肉片、烙烤火烧……一年四季，不论烈日暴晒，还是寒霜雨雪，他们都一直不折不扣地重复着同样的工序。

据李春生讲，清洗下水是整个制作做成中最耗时最费心的一道工序。猪下水从早上送来之后就要开始在一个大缸中浸泡，以便更深层次地去除内脏中的血水。泡上一上午之后，就开始一遍遍地清洗，直到水变清、肉变鲜。尤其是洗肚肠时，需要用水洗多遍，然后用盐浸、用醋泡，再用清水洗，才能进入锅中煮。

如果内脏洗不干净，煮出来的汤是稠的、肉是腻的。为了保证猪下水货真价实，李春生师傅之前是骑着摩托车到县城的屠宰场现场选择。自从我国食品行业的知名品牌——雨润集团在陵川设置屠宰点之后，他便主动找去，与其协商签订购买猪下水的合同，这一就是三年多。如今，雨润食品每天都会定时定点为其送货。

“雨润的原料比市场上的都贵，但是为了保证食品安全，我决定长期购买人家的货!”憨厚朴实的李春生实打实地说道。

这正是：

春夏秋冬喝猪汤 阴阳平衡体魄壮

南北宾客喝猪汤 出门安泰走四方

老叟妪妇喝猪汤 鬓发返童不染霜

青壮小伙喝猪汤 品行端庄添阳刚

经贸商界喝猪汤 日进斗金财气旺

情人伴侣喝猪汤 风华雪月有景象

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