马蹄烧饼

马蹄烧饼是山东商河地区传统名点之一，历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城的张氏家族和小街子(怀仁镇的一个村)的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。

马蹄烧饼，源于博平成庄。其外形如马蹄，故名马蹄烧饼;因为制作时使用一铁锅作为锅盖，烤成后将铁锅吊起，又称吊炉烧饼。其特点是金黄鲜艳，外酥内嫩，软薄劲脆，香甜可口，风味独特，为地方一大名吃。

马蹄烧饼的主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食用碱面、食油等。其制作方法是：将糖稀在锅内熬成红色，加水稀释盛在碗内备用。再将发面和死面按比例兑好(夏季7：3，春季8：2，冬季9：1)，做成面饼，压成长条，搓瓤抹油捏褶，卷起用死面做皮包起来，沾上糖稀、芝麻，研成中间薄周围厚的迭边圆馍型，用吊炉烙烤至金黄色即成。马蹄烧饼烤成的烧饼既可作饭店酒馆之主食，也可作为宴宾馈赠之佳品。

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