海底捞
火锅
四川 成都市
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本人作为一名地地道道的川妹子,从小闻着火锅味道长大,所以对于火锅更是情有独钟,海底捞火锅虽然名气很大,但是在我们四川很少有店面, 这几天在新商场开业的时候,发现里面有一家大家都很喜欢的海底捞火锅, 也作为我们地方人气很好的一家餐饮公司,所以一直很想区感受一下以服务态度出名的海底捞火锅!
现在的火锅市场,或者餐饮市场,面对日渐激烈的餐饮市场,坚持"以客户为导向,为客户给予简洁高效的解决方案",不仅改善和多种多样了利用传统的技艺制作的火锅的味道,而且大大缩小了了制作本钱,特别是是在技术操作方面使用了环节控制与程序控制方法,大大的降低了技术操作的难度和品质管控难度,使得在市场中具有了传统火锅无法比拟的优势。
海底捞火锅在全国做的很成功,"味道锁定"、"快捷出品"、"轻松"成为海底捞火锅火锅最具核心竞争力的三大特征,也是海底捞品牌商品在市场中的市场竞优势。
味道锁定:味道由定型浓汤锁定,保证"千锅万锅,味道不错"。
快捷出品:2分钟即成,上桌即食,火锅中的"高速"锅。
轻松:备料容易,操作简便,3分钟掌握,2小时熟练。
今天奔着以上的对他们的了解,就去体验试吃了!
——我附上一份我们四川火锅单价格表(只是个人消费后的一个总结)
四川火锅底料:辣椒、花椒、上百种调料!
四川火锅底料红汤的具体调制方法
先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤、去味后捞出、菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊、炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。
其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤:
1)吊汤原料(以配30锅底为例):鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、鸡切成大块、下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅:
一、清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精,葱段,大枣、枸杞、香砂、姜片。
二、红汤;盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻、底料。
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