钟记油烫鸭

近年以来，钟记油烫鸭将烤鸭将制作流程标准化，将以前由老师傅凭多年掌握的配料用量数量化，以此提高钟记油烫鸭美味的制作效率，降低学员的学习时间。以前徒弟由老师傅带领几年才能烤制出纯正聚福祥美味钟记油烫鸭，现在由于制作流程的标准化和数量化，新学员几天就能掌握以前老师傅几年才能掌握的钟记油烫鸭制作技术。钟记油烫鸭4大特点：

特点一，精选填鸭，底子足!烤鸭选用本地鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。

特点二，烤制鸭子，营养足!烤鸭营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

特点三，吃法多多，花样足!烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。

特点四，现场片鸭，热气足!一般烤鸭成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。

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