三十六味匠猪蹄

风靡半个北京的酱猪蹄，两家匠猪蹄专卖店，开业至今一共卖出了400000只猪蹄!中国餐饮网表示，在餐饮竞争激烈的帝都市中心，开了两家匠猪蹄专卖店，火爆，客流不息。每天一到饭点，店里火爆程度甚是壮观!外卖员也是守候在店门口等着出炉!而这两家店的老板是一位来自内蒙的怀揣着梦想的人。林俊环在这条路上，带着对美食的向往与追求，闷不吭声地行走了数十年，终于走成了现在的自己。坚持每天两次新鲜出锅，三十六味天然草本，十二道工序，四小时熬制一份猪蹄，不做任何推广，做好口味，用口碑吸引消费者。

1、一个从内蒙而来怀揣梦想的小伙

林俊环小时候家里穷，家里人要他回去种地，他却并不想。于是，他找叔叔借了一点钱来到北京。期间被骗过抢过，睡过马路天桥，挨饿受冻过，最后在三元桥附近的一家餐馆找到了一份工作，这家餐馆就是后来有名的金三元。

想要学做菜，却因为只是一个杂工，被大厨挤兑，于是林俊环每天6点就起来去义务切配，而当时负责的师傅9点才上班。

或者真的是勤能补拙，又或者是老天爷开了门。师傅慢慢接受了林俊环在后厨，他也终于踏上了这条会伴随至今的餐饮路。当时有一道菜，是酱猪蹄，恰好就是林俊环在负责切配。

“整整一年他都在调试这款酱猪蹄，靠悟性和勤奋，做出了一旦吃到就再也难忘的酱猪蹄。当时金三元的老板或许也没有料到，这个招进来打杂的小伙子，竟然是让他从400平发展到4000平，在京城连开数家分店，并且越做越大的关键人物。

林俊环偷偷琢磨的酱猪蹄竟成为了那家店的最热门的单品，并且越传越开，很多人会慕名而来，包括成龙、章子怡，巩俐等明星。而这些大咖之中，有一位顾客让林俊环特别印象深刻。他说，那天餐厅门口停了一辆甲01开头的车，车上下来几个穿警卫衣服的高大护卫，面无表情地站在店门口，他们只知道来了个大人物，却不知道到底是谁。

有几个同事好奇地想要打听一下，正在打包酱猪蹄的武警，示意性地瞥了一眼店内墙上挂的合照，说来的人是照片里职级最大的人。林俊环朝那张照片看过去，上面是当时老板的岳父还在体制内时与领导的合影，而那位站在旁边视察工作的，正是当时的国家最高领导人。

他做梦也想不到，自己研发的酱猪蹄，竟然会得到长者的青睐。对于林俊环来说，能得到各界的认可，自然是一种莫大的激励。可他由于一心扑在产品研发上，没有想到这家餐厅酱猪蹄所体验的专利，是没有自己的名字在内的，正因为如此，感到失望的他，决心离开，去深造学习更多更完整的技术知识。

他先后在北京旅游学院去学习餐饮管理，后来去俄罗斯做交换生。毕业之后，他被分配到了五星级酒店凯宾斯基，一年多时间，凯宾斯基旗下的7个餐厅，11个厨房，他全部轮岗过。他去了当时非常火的小肥羊，从店总做到区域总经理，又在风靡全国的麻辣诱惑，从副店长开始做到区域负责人。

当初那个带着简单行李和少许借金离开内蒙的少年，或许也没想到，会因为自己对美食的坚持努力，改变了人生的轨迹。直到2014年10月，下定决心自己出来单干。他还是不能忘记改变他命运的酱猪蹄。“我觉得这个酱猪蹄是好东西，不想就这么让它消失了。”

2、一份不止三十六道风味的匠心猪蹄

曾经风靡半个北京的酱猪蹄又重新上线。林俊环在京城开了两家匠猪蹄专卖店---三十六味，开业至今一共卖出了400000只猪蹄!即便这样火爆，仍然坚持每天两次新鲜出锅，希望不管何时而来的顾客都能吃到最可口的美味。

(1)、三十六味天然草本，十二道工序，四小时熬制一份猪蹄

坚决不用菜市场的便宜猪蹄。每一个猪蹄都来自美国，选用最好的进口品牌猪蹄进行酱制。每一个猪蹄都层层把关。然后将挑好的猪蹄清洗，用流动水浸泡十二个小时，接着需要喷烤，去除残留的毛。

燎好的猪蹄会进锅里焯水。然后把猪蹄拿出来清洗干净，处理好的猪蹄要用36味天然草本香料，和草药进行四个小时的酱制。每天只出锅两次。保证顾客吃到的都是最新鲜出炉的，卖完就没!

(2)、不做任何推广，做好口味，用口碑吸引消费者。

猪蹄分为酱香和麻辣两个口味，满足了不同口味需求的吃货。酱香型口感浓郁却不腻味，适合喜欢猪蹄却又不想吃辣的小伙伴。麻辣型口感刺激，满足吃货的挑剔舌尖，回味无穷。

三十六味匠猪蹄几乎没有做过什么推广，即便如此，也有很多慕名而来的粉丝会自发进行宣传。而在这之前的一次小型内部封测中，也受到很多吃货们的反馈。

“反正我这里回头客特别多，有人开玩笑说是什么网红猪蹄，虽然有点不好意思，但是能够被人喜欢，还是觉得自己做对了事。”林俊环看着网上的这些点评，笑着说。

3、匠心做好餐饮是这个时代的旋律

我没有太多想法，就是觉得研究好吃的，是一件令我和令吃东西的人都快乐的事，是好事。——林俊环

信息高度透明的时代，注定是价值的回归、产品的回归。那些对产品怀有敬畏之心、不为环境所动、以一生甚至几代人来呵护、心存匠心的人，才是真正意义上最值得尊敬的餐饮人。

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