刘记大骨糁汤
特色餐饮
山东 济南市
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刘记大骨糁汤餐饮品牌的传统工艺是每天下午4点生火,大约两三个小时,才能把这口特制的大锅中的清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来,放入牛腿骨和舂好的麦仁,清晨开市前,加入葱花姜末和调味包,大火烧开,就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入海碗,淋上香油、陈醋,立即芳香四溢,沁人心脾。
刘记大骨糁汤的分类大致可以分为三类。一类为临沂地区的“黑糁”,在熬制的时候放入大量的黑胡椒,使汤色偏黑。汤偏浓,入口鲜香辣,回味无穷。另一类为枣庄、济宁地区的“白糁”制作方法如黑糁只是不放胡椒。汤色微黄,较“黑糁”稀,主要突出的是羊肉的鲜美。还有一类就是济宁地区的糁汤,济宁糁汤却是鸡肉糁唱主角,淡淡的鸡汤味加之姜沫、葱沫和香油,形成了南与北风味区域的划分。
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