马铃薯馒头

别看这些马铃薯馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵母，可同样的材料买回家，老百姓却蒸不出这样又大又香的馒头来。木泰华介绍，制作马铃薯馒头通常使用的是熟粉，即加热到170摄氏度从滚筒干燥机中加工出来的产品，淀粉已糊化过一次，做馒头时熟粉需二次加热，这就容易造成马铃薯全粉黏度大。所以首先要做的是“通过降温来降黏度”，否则馒头很容易与器皿发生粘连而无法成型。仅这项试验，“我们就做了50多次，每次300个馒头，成功率仅20%，失败后还要将黏在机器上的几百个馒头一一抠下来。”

马铃薯馒头用的什么品种?木泰华说，营养价值高的马铃薯均可作为原料。考虑到国家战略需求，所选品种还应具有普及性，以保证能在全国范围内广泛种植。

在即将开幕的新春农产品大联展上，上海最新推出30多种马铃薯主食食品，并首设马铃薯主食产品专区，包括馒头、面条、紫泥窝窝头、鲜肉月饼、紫排、蛋挞、饼干、蛋糕、饮料等。这既为上海市民增添新了的主食产品，又满足了广大”土豆迷”吃货的需求。

据悉，将马铃薯作为主食已经被列为国家战略，上海由市农委牵头，协调上海交大、农科院等科研机构，组织上海清美食品、巴比馒头、元祖蛋糕、盘中餐食品等企业，共同推进马铃薯主食化进程。此次在新春农产品大联展上亮相的马铃薯系列主食均属首次推出。相关人士介绍，马铃薯主食是在制作主食时放入一定比例的马铃薯，未来还将在口味和品种上进一步开发，努力符合市民更多需求。

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