无须置疑,就算在中国的地盘上,就单一企业而言中式快餐仍然远远落后于麦当劳和肯德基。很多人把中式快餐企业未能真正做大的原因,归咎于中式快餐的标准化难题。说来也有道理;中餐讲究手艺,换了厨师手势不同,出品自然异乎前人。再看看人家麦当劳;统一标准的原料,统一的制作工序。
他们更多的赖仗于自动化机器,操作工的更换,自然无关乎出品品质。这样的观点,不见得已经抓住问题核心;某种程度上,这是一种开脱。但是从微观战术角度而言,如何实现中式快餐的标准化,确实是制约中式快餐发展的屏障之一。
举两个看起来已经迈出成功一步的案例;强大者如蒸膳美,草根如味然香。
前几天遵循领导吩咐,在蒸膳美公消了一回。回头就一感慨,出餐真快,简直快过闪电~~蒸膳美的标准化,应该是走在行业前列。所有菜品采用了“蒸”的制作方法,某种程度上实现了口味的标准化。出餐方面更是值得同行借鉴。蒸膳美的餐牌,主打套餐款式是7款;看起来应该是6款常规产品以及一款新品推广。
已经得到压缩的餐品单,是蒸膳美革命性提升出餐速度的关键,从前台看来,蒸膳美餐厅的出餐程序几乎照搬了肯德基。前台点单,后厨负责单一餐品如蒸排骨、香菇滑鸡之类的蒸制前台和后厨中间,是革命性的配餐台。
观察到的从点餐只出餐程序如下:
一、前台员工接受顾客点餐、收款
二、顾客点餐信息通过电脑系统传递至后台,经实时处理后传递至后厨
三、后厨根据前台的点餐明细,安排半成品的蒸制和出品
四、后厨将蒸制熟的单一餐品,如蒸排骨、白灼油菜、冬瓜老鸭汤等等,依设定位置放置于配餐台
五、前台员工于配餐台按套餐内容逐一取餐并转盘,传递至顾客整个流程一气呵成,高效流畅
很厉害~~
2021宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!