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闽南卤味制作方法及配方到手就学会!

来源:互联网 发布时间:2018-01-14 20:58

闽南卤味作为全国有名的美食绝对是吃过之后让人难忘的存在。人们被其美味的口感所吸引。而在投资商的眼中看见了闽南卤味的无限商机。所以投资商对于闽南卤味制作方法及配方就显得很关心。其实做卤味还是比较细腻的。就跟随小编一起来看看闽南卤味制作方法及配方吧!

闽南卤味制作方法及配方到手就学会!_1

关于闽南卤味制作方法及配方的详细介绍就在这里!卤菜制作:1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、猪手、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉。抹上香油以免干燥。

卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。如果有人向你咨询闽南卤味制作方法及配方的话,想必你也可以回答他了吧!

闽南卤味制作方法及配方到手就学会!_2

看了上面的讲述,大家对闽南卤味制作方法及配方!这一问题的答案,是不是在心中已经有了答案呢?从各个方面来看,闽南卤味这一项目还是比较吸引人的并且充满了非常大的商业潜能。最重要的是它的成本低,易于操作,大家对卤味都比较的喜爱,因此加盟闽南卤味还是十分有保障的!

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