要做好火锅店菜品的推销服务，服务员应具有良好的语言表达能力，灵活、巧妙地运用能使客人满意的语言；对菜肴、点心等产品知识要有充分的认识；关于通过观察来判断客人的需求。

1、 根据客人的消动机进行推销

A. 便饭：来火锅店吃便饭的客人有多种情况，有的是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；有的是居住在附近的居民，因某种原因而来火锅店吃火锅，等。来火锅店的这些客人的要求特点是经济实惠或快吃早走，品种不要太多，但要求快，服务员应主动介绍价廉物美、制作时间短的菜品。

B. 调剂口味：到火锅店调剂口味的客人，大部分是慕名而来，想尝尝火锅店店的风味特色，特色菜，或者专门是为某一道菜肴而来。这些客人往往要求吃一些平时不易吃到，其它地方没有的菜品。在选料、烹制方面都有风味特色，不要求快而要求好，还喜欢以普通的原料烧出不同的口味菜肴，这些客人有些对火锅店店的风味特色非常了解，喜欢自己点菜，也有些不知道火锅店的特色名菜，要服务员介绍，火锅店服务员在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，要少而精。

C. 宴请：除结婚、寿等宴请以外，还有各种原因的宴请，如商务、业务宴请等。这些客人一般都要求讲究排场，菜肴品种要求丰盛，有的注重菜肴的精美充足，而有的还要考虑一定的价格范围。对这些客人，服务员要安排在比较清静的地方，可单独向请客者了解一下价格范围，从而介绍品种。要注意适当配一些本火锅店的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，有菜有汤，品种多样，既要菜肴丰富，又适当控制在价格范围之内。客人进餐时，服务员还要经常留意菜肴是否充裕，如不够时，应及时与顾客联系添菜。

D. 聚餐：这是指一些同事、同学、朋友、战友等聚在一起会餐。这些客人往往要求热闹，边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般。要求品种丰富而不太多，精细而不太贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有时也要求服务员配菜。对这些客人，服务员要尊重他们的意见，服务中要主动询问他们的要求和爱好，冷盘和每一、二个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少些，避免浪，多介绍一些啤酒、饮料，烈性酒也可用。要注意方式，不要扫他们的兴。上菜速度不宜太快，有的菜凉了要主动帮助加热回烧。

2、 根据客人的特性进行推销

A. 炫耀型：这类客人情感丰富，一般易感情用事，重友情、好面子，喜炫炫富有和慷慨邀朋友，不考虑价格范围，不求快，只求好、求尊重，服务员在服务过程中注意多介绍一些特色的菜肴，数量少而精，还要考虑操作方法、口味、色调、原料的搭配。

B. 茫然型：这类客人多数还不习惯在外就餐，需要就餐时不知道哪个火锅店好，不知道吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，往往随便找个地方吃一顿。这些客人往往会环顾四周，看别人吃什么然后再决定，有时也会考虑到一定的价格范围，在服务过程中可介绍一些四川火锅店的特色菜品，把这首菜的风味、特色、原料解释清楚。

C. 习惯型：这类客人吃惯了食物往往不一定有独特风格，但由于期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性。习惯型的客人往往偏好一种小吃。或沉溺于某一饭菜的风味，或信奉某一火锅店店，某一厨师的声誉。这些客人对常去之处，往往会主观感觉到能得到某种优待和机遇，这样，路顺人熟就显得随便自然，在服务过程中就应该了解这些客人以前喜欢吃什么菜，给予耐心的介绍。

3、 根据客人的年龄、身份进行推销

A. 老年客人：饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化、多汁松软性的菜肴，火锅店服务员在服务中要耐心，不急躁，可以向这类客人推销一些滋补炖品如瑶柱扒瓜甫、吓米烩豆腐等。

B. 青年客人：饮食上要求香、脆、爽、菜肴丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍，如化皮乳猪、红烧乳鸽等。

C. 少年儿童：饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。服务时要主动关心，在推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴，如青菠咕噜肉、白灼虾等。

火锅店菜品推销技巧是每个服务员必备的知识，是服务的基础，服务质量的保障，成都火锅品牌味蜀吾老火锅总节分享一步一步教你怎么开火锅店。而且还提供专业的菜品推销技巧培训。