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川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么

来源:互联网 发布时间:2018-01-28 15:46

好的味道是产品占据市场的首要条件,川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么?香料食盐的用量要适当,黄卤汁不能使用带色的酱味品等等,只有注意到这些细节,才可以正宗的卤味,赢得市场,获得消费者的喜爱。川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么,下面进行详细介绍。

川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么_1

川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么?首先,香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么?除了香料,食盐,酱油的用量要适当之外,原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么_2

卤菜是川渝地区的特色小吃,自面世以来就受到消费者好评,味道确实令人赞不绝口。正宗的卤菜味道一直也是在传承的,川味卤菜配方卤菜香料配方要注意什么?香料,酱油的材料采用要适当,黄卤汁不能使用带色的酱味品等等,细节决定成败,卤菜配方的学习是非常有必要的。

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