大厨怎样制作热干面的

热干面是湖北省的特色小吃，随着各地经济文化交流的进一步发展，热干面在各个地方都很受欢迎。那么大厨怎样制作热干面的?调制芝麻酱，调制卤汤，制作面条等等常规的步骤必不可少。下面来具体介绍大厨怎样制作热干面的，相关步骤大家一起来了解一下。

热干面既不同于凉面，大厨怎样制作热干面的?热干面的制作一般，分为5个步骤：

1调制芝麻酱

取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌)，搅拌均匀即可。

2调制卤汤

牛肋肉5千克放入冷水锅内焯水，捞出切成小丁;锅内放入菜子油1千克，烧热后放入牛肉丁，干辣椒50克和香料(八角、花椒、香叶、砂仁各5克，桂皮10克)炒香，倒入牛骨汤15千克，大火烧开，改小火烧至牛肉软烂，捞出牛肉(可制作牛肉面)，过滤取汤。

3制作面条

高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。

4煮面条

取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油，分成若干份。

5调味

取一份面条(约200克)放入锅内煮熟，捞出控水放人碗内，加入卤汤50克拌匀，再放入武汉辣胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。

大厨怎样制作热干面的?以上五个步骤就进行了详细的介绍，调制芝麻酱，调制卤汤，制作面条等等，在切实掌握了相关步骤之后，就可以动手操作了，在家里也可以做出酒店大厨的味道。以上文章详细的介绍了大厨怎样制作热干面的步骤，希望对大家有所帮助。