酱油的传统制作工艺较为复杂。首先将黄豆蒸到一定程度，然后放入簸箕里，和上磨碎的小麦，在三十六度左右的温度下进行前期发酵。接下来，便要倒入酱缸里，加上盐和水，放到室外进行后期发酵。在这个过程中每隔一两天就要翻醅，让缸里的黄豆酱醅彻底发酵。这种经过日晒夜露，通过半年到一年的自然发酵周期才造出的酱油，口感醇厚，回味悠长。

抗战时期，各地商贾涌入，就酱油而言，按后期发酵掺水程度的不同，分为两派。一派为浙帮，以“老同兴”酱油为首，喜欢干酱，用 “高盐固态”的制法生产。一斤黄豆大概能生产二斤酱胚，浙派酱油酱香味浓，色泽厚重，适合烧肉。川帮则以“聚兴茂”酱油为代表，更青睐“高盐稀态”的制法，一斤黄豆产三斤酱胚，色泽稍差，但胜在更多了一股脂香味，适合下面、吃凉菜。而黄花园酱油则是同时传承了两派制法，取二者之长而成。

即使在那样“一酱难求”、不愁销路的年月里，黄花园依然没有满足墨守成规的生产。上世纪70年代末，它组建了西南地区唯一的调味品研究所。当时，这样的研究所在全国也只有两家，除了重庆，另一家在上海。现任重庆酿造调味品协会秘书长的晏志华，当年便是其中的一名研究人员。他们培育出的“渝3811”酱油生产菌株，获得省级重大科技成果奖项，这样的菌株更适应南方地区湿润的气候，使得酿造出来的黄花园酱油，更符合重庆人的口味习惯。

市场经济初期，黄花园酱油厂作为国有企业负担重、体制老化，进入了举步维艰的困境，但黄花园酱油依然坚守传统的生产工艺和高昂的生产成本以保证产品品质。2004年，在市商委指导下，重庆酿造总厂成功改制重组，成立了重庆黄花园酿造调味品有限责任公司(简称“黄花园公司”)。改制后的黄花园公司焕发出新的活力，进入了新一轮发展高峰期。

在市面上大多数酱油采用 “速酿法”工艺的情况下，2007年黄花园公司成功推出了“黄花园原生酱油”系列，并荣获中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证，成为中国西部首家绿色食品酱油。黄花园公司总经理何涛解释道，“生物发酵有分解和合成两个过程，速酿法制造酱油只经历了分解，半个月就能酿好，所以它的香浓并没有提取出来。而原生酱油在后续合成中，形成很多种新的物质，味道更有层次。这便是传统工艺的魔力。”

“黄斯黄斯马马，请你阿公阿婆过来耍耍，酱油和的饭饭，豆瓣炒的嘎嘎。”70多年来，黄花园酱油酿造的地道渝味儿，便如同这首街巷里传唱的童谣一样，朗朗上口，并且有着亲人般的熟稔。