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餐厅不懂做社群,只会路越走越窄

来源:互联网 发布时间:2018-03-04 09:42

做餐饮

以前:经营产品

现在:经营人群

如何界定传统餐饮和互联网餐饮?那就是:传统餐饮经营产品,互联网餐饮经营人群。

传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争,表象看是因为同质化竞争,一条街上只要有一家火锅生意红火,立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火,瞬间满城尽是鸡米饭。

澈思叔叔火了,马上就多了瑞可爷爷,某某爸爸。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。本质上看,是因为大家仅仅关注产品,追求爆款,追赶潮流,而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。例如:随着95后,2000后的新生代走向市场,他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化?随着国家经济战略调整,资本市场的发展,未来会诞生大批的中产阶级,他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足?

因此,如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标客户,又不懂得如何经营人群,你的生意将变得非常困难。说到这,很多人可能会笑话,说这就是你的狗屁互联网思维啊,这个谁不会啊。是的,很多人只是知道或者听过这个,但是真正做到的很少。

餐厅不懂做社群,只会路越走越窄_1

做品牌

以前:以产品为中心,口碑传播

现在:把产品做成内容,让媒体争相报道

什么是互联网品牌呢?

互联网品牌的定义是:

1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌,也就是我们常讲的有网感的品牌。

2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、互联网口碑传播,而不是靠大众传播、线下店传播。

过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心,例如:张家小面、老李家肉夹馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓,个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。

而今天在移动互联网、社交网络传播时代,传统的餐饮业一定要懂得借用互联网,尤其是社交网络“高效率、低成本”的方式来做品牌传播。更重要的是,企业要懂得把所有的产品都做成内容。

这一点,不可否认,京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠,要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。

低水平的忽悠叫忽悠,高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”,绝非一般的餐饮企业能创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思,如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容,这样的忽悠不是太多了,而是太少了,越多越好!

互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园,仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动,短短四个月就吸引16000多名真实粉丝,更重要的是透过粉丝之间的口碑传播,莫奈花园成为武汉地区法式甜点的第一品牌,更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是对传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。

餐厅不懂做社群,只会路越走越窄_2

做服务

以前:感动顾客

现在:把餐厅做成社交平台

什么是互联网化的产品与服务?

1、单品突破、精品致胜

传统餐饮业,小到一个面馆,大到一个大酒楼,菜单之丰富、品种之繁杂,往往令人眼花缭乱。中餐不易标准化一直被认为是制约中餐发展的难题,但是近年来发现,越是简单的越是可以复制的。我们来看第一波的互联网餐饮品牌,黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍,无一不是单品突破、精品致胜。再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅,品类也是少之又少。只有精品化,才可以标准化。

2、产品有美感(颜值高)、服务有惊喜(可拍照)、氛围有共鸣(可分享)

今天的年轻消费者到餐厅,不是用嘴吃,而是先用手机看。如果你有服务生,他的作用绝不仅仅是端个盘子:要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动。看看57度湘、水货的服务生,他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例和热门话题。

3、氛围有共鸣

今天的餐饮业有一个死穴,就是过度装潢,大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的,更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者,既没有补贴,也没有自己的风格,盲目地模仿和追随领先者,不过是帮他在强化消费者印象罢了。而真正具备互联网思维的环境,是回归人性、回归以消费者为核心,创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。

餐饮的本质是社交。我们要思考她(他)是和谁来吃,怎么吃,为什么吃。今天吃饱只需要一个外卖,而更多时候,就餐是一种线下社交行为。所以,老板们,你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场景,让她们沉浸其中、乐于分享。

其实工具永远是死的,只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理,选择工具就不难了。

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