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比麻辣烫还好卖!你确定不开一家花甲米线店?

来源:互联网 发布时间:2018-03-04 16:51

关注餐饮市场的朋友可能会发现这样一个现象:不知何时开始越来越多的米线店开始充斥着街边、商场:云南米线,桂林米粉,常德米粉,湖南鱼粉,花甲米线……甚至有调查显示,目前米粉在餐饮市场中所占的份额竟已超过麻辣烫、沙县小吃等,成功跻身为市场份额占有量第二的小吃品类。米粉什么时候这么火爆了?你看好米线市场吗?餐饮人在众多米线品牌中如何选择才能脱颖而出呢?

米线由于制作工序简单,易标准化,被外出劳务人员带到了各个城市生根发芽。《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,2016年米粉、米线在小吃快餐细分品类中占据了全国市场份额的7.82%,占有量仅次于简餐快餐的品类,远远超过曾经火爆大街小巷的麻辣烫、沙县小吃和黄焖鸡米饭。米线的这种利好趋势仍在不断上升中。

比麻辣烫还好卖!你确定不开一家花甲米线店?_1

《中国餐饮报告(白皮书2017)》小吃快餐细分品类调查表

 

米线市场广阔,同类产品竞争激烈,不少品牌发力,力图从米线市场中分得一杯羹。然而,米线火爆的同时也伴随着同质化、抵挡的标签,一时难以消除。像桂林米粉、羊肉粉、螺蛳粉等,卖个十几块钱别人就觉得贵了,赚钱越来越难。

以桂林米粉为例,在广深地区,大街上随处可见桂林米粉店,几十米远就有一家。每家店面如出一辙,简单的装饰,墙面上大红色的菜单,一个模子刻出来的桌椅,两排餐桌,一盒抽纸和一个简易的一次性筷子插桶就构成了所有装饰。

产品则是万年不变的铁皮碗里一碗米粉加几片卤肉,再拌上几粒花生米、一点葱花,浇上露水就完事。每家店的工序都一样,看起来倒是很“标准化”。

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同一条街,万年不变的装潢与菜品,生意自然不会好,品牌也就难以摘除“低档”的标签。为了赢得顾客,店家也只有不断的保持低价,使用促销、打折等竞争手段。整个销售形成难以控制的恶性循环。

与桂林米粉不同的是新兴的米线品类:花甲米线。花甲米线形式新颖,兼有海鲜的鲜香美味和米线的爽滑,一经上市便深受消费者的喜爱。可惜的是,目前市场上的花甲米线品牌还是逃不过桂林米粉的命运,经过一段时间发展陷入了千篇一律、价格卖不上去的困境。

那么市场潜力巨大的花甲米线品牌用哪些方法才能实现品牌突围呢?咱们以新崛起的花甲米线品牌嘿花甲为例来进行说明。

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深度挖掘文化特色,以“文化”定差异。

提起重庆美食,大家想到的肯定是火锅、麻辣、小面等,不论哪一种,麻辣都是重庆独有的且历久弥新的饮食文化特色。再说海鲜,提起海鲜,大家肯定想到的是营养、清鲜。嘿花甲创始公司乐品餐饮就偏偏独辟蹊径,将重庆麻辣与海鲜的鲜嫩完美融合,创造了一个全新的花甲米线品牌:嘿花甲。

嘿花甲选择通过空间和产品塑造品牌。以轻奢的店面风格和多元而独具重庆特色的产品吸引顾客,有多品类的花甲米线产品,还有重庆风味的火锅米线、钵钵鸡,以及乐品自创的各式风味饮品,迎合了市场消费主力80、90后的消费特点,让整个花甲米线店一改以往“低档”的形象,可以吸引不同阶层的消费者,让毛利润更高。

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米线能够做到比麻辣烫还火爆,这个巨大的市场是一座潜在的金矿,选择嘿花甲这样具有持续竞争力的花甲米线品牌才能在这个竞争激烈的市场上站稳脚跟并挖到属于自己的金山。

 

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