市场上百分之九十的餐饮人都在犯这些错误,看是不是你?
1.你的店不知道吃什么
一定要明确,越简单越好。徽菜就两个字徽菜,湖北菜就湖北菜,贵州菜就贵州菜,湖南菜就湖南菜。很简单,你千不要搞得很复杂,越复杂越难,越复杂顾客越记不住。顾客越记不住,顾客觉得越不靠谱。
不要去修饰太多东西。如果那些很强化的品类,竞争很大的品类,像湖南菜,我们可以做一点细分,那要再细分,像湖南菜里面分,湘西,长沙,常德,各个地方,要再细分。但一般的菜系,不要去做太多细分,它是什么就是什么。
2.品牌菜定位不清楚不准确
就是当我们在很多地方去问,你餐厅如果做一个菜做什么,他都回答不了。我们必须要把这个菜问出来,如果只做一个菜,我们做什么菜。这个菜一定是不能超过人均消50%的菜。
当把这个菜问清楚了,这个菜搞清楚了。我们餐厅就真的是,马上会发生变化。
3.不懂美学,不懂品牌
误把花俏当美学,误把装修LOGO当品牌。自己去问自己,我们以为搞得花花俏俏的,这个就是美。墙上搞多点红的绿的花的,反正就是有多花就有多花。还有很多是请个人或者是找个海报设计师设计,花多点钱,那个就是品牌。搞个LOGO上去,品牌不是外在的表象。
今天我们知道了,品牌是什么,品牌是一个系统,它是后面有内容的。
4.营销低俗性
这句话什么意思呢,因为很多人在做这些所谓的互联网的营销。我们用了很多低俗的语言,来传播我们的产品,一定不能用低俗的语言。我们一定要把我们的所有的,传播出来的每一份能量,对外传播的每一次对外的传播,我们都要以品类领导者的身份,去传播我们的饮食文化,品类文化,和成为一个担当者,不要去传播低俗的语言。
一定要往上面走,逼格要拉得很高,要拉到人类情感共鸣上面来互联网是娱乐性,但是绝对不是低俗性,这是两个概念。我们可以用娱乐性,我们可以让它变得很轻松,但一定不能够变得很低俗。
5.菜品结构胡说八道
菜品的价格结构,味型结构,没有科学合理的计算而随意为之。如果你犯这个错误,你的餐厅一定还可以做得更好。从来都不知道,我们餐厅里面多少价格比例,有多少个菜,很多都不知道。甚至不知道我们这个味型结构,有几个辣菜,几个不辣。
我们从来没去发现,餐饮是一个结构是一个系统。顾客看的是一个整体,不会看单独一个菜,所以我们要从整体上来设计它。
6.品牌无灵性
没有文化,与人无沟通,就取一些很低俗的名字。我们要起一些高雅的、高逼格的名字,我们要把我们的品牌名字,人性化,生命化。让我们名字一听,它就是一个活生生的东西。
(完善而明确的菜品结构)
7.不懂饮食文化
不是不懂饮食文化,可能是不在乎饮食文化。吃的焦点在吃上,没有品类文化和情感诉求,特别是餐饮人,我们记住餐饮的背后是文化,作为餐饮人一定要喜欢文化,当你喜欢上文化,喜欢上你的品类的文化,你会把这个文化传递给你的厨师,传递给我们的企业的员工。
告诉他们,我们今天做这个菜,不仅在做这个菜,我们还在为我们父老乡亲,传播一份文化。当他传播一份徽文化的时候,整个徽州四百年历史,在为你祝福,这样的是一件美善的事情,我们在做这件事情的时候,我们会得到很多神助,而且会做得很幸福。特别是有个东西叫做幸福感,没有什么东西比传播文化,而让你内在深处找到深深的幸福感。
8.没有顶层设计
所有的人所有的事,各自喜欢、各干各的,没有定位,没有标准,没有战略,没有形成合力。厨房干厨房,楼面干楼面,装修干装修,策划干策划,品牌干品牌,营销干营销,出品干出品,定价干定价,全部自己干自己的。最后开在一起,单独看都OK,放在一起不是东西。
因为没有做顶层设计层层设计,就是没有关联,做平面设计这个人,或者做装修设计这个人,他不了解我们的品牌定位,不了解我们的战略定位,不了解我们的餐厅的顾客结构做创意这个人,不了解我们的产品,特别最危险的就是,做菜谱的不懂菜,他都不明白这个菜怎么好吃,他怎么介绍给客人,所以这是一个最大的误会。