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    餐企界“捞王”十年不“捞钱” 捞王联合创始人赵宏泽专访

    来源:互联网 发布时间:2019-04-22 10:38

    说起餐饮行业,相信很多的人们都是比较熟悉的,火锅就是比较常见的美食之一,生活中很多的人都比较爱吃火锅。那么,不知道你有没有听说过火锅界的“捞王”呢?据说,这个“捞王”是火锅界的一匹黑马,与他的搭档在十年经营着一家台湾连锁餐饮企业,期间开了80多家直营店,可谓是很厉害的了。说到这里,相信有很多的人会感到比较的困惑,这个餐企界“捞王”十年不“捞钱”,这是为何呢?这个“捞王”到底是谁呢?

    餐企界“捞王”十年不“捞钱” 捞王联合创始人赵宏泽专访_1

    小编在此所说的“捞王”名叫赵宏泽,是捞王锅物料理(以下简称“捞王”)的联合创始人,此外,“捞王”还有一个名叫廖志伟的搭档,他们都是1976年出生的台湾人,还是从小玩到大的伙伴。如今赵宏泽可谓是“捞王”的精神领袖,而廖志伟则重运营和管理。一旦有什么难题,两人都会一起解决。

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    赵宏泽并不是一个学霸,也不是一个经商的高手。高中读了5年,曾摆过地摊,干过服务员、送货员、房地产中介等杂活。20岁时在台湾跟风做过自助火锅,开4年亏本倒闭;马上又到杭州开了一家杭帮菜馆,1年后铩羽而归。这不免让人们想到郭德纲说过的一句话:

    “一个真正摸爬滚打过的人,一切都有迹可循”, 在2009年的时候,他在上海开出第一家猪肚鸡火锅店,名字叫“捞王”,在华东地区,卖的却是华南地区的热门品类,只因听说3个月即可回本。捞王很快就赚到了钱,但是在后面的日子里,他发现这个所谓的“狼性文化”使他不快乐。在2013年,虽说捞王的门店数量逼近20家。但他发现团队每个人疲惫又不快乐,又没有使命感,而自己也一样,和员工、和太太的关系都不好。

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    相信大家都知道,很多的餐饮创始人对营业额的要求都是比较高的,而“捞王”的联合创始人赵宏泽并不是这样的人,可以这样说,“捞王”赵宏泽第一商业数字是不敏感的,在餐企界“捞王”十年不“捞钱”,常常被采访者问懵。于是,2014年赵宏泽重新对生命进行思考:人活着,不能只是将本求利。 就如福特汽车创始人亨利•福特所说——除了赚钱以外没有其他价值的事业,是空洞的事业。赵宏泽希望自己和捞王的未来都不再只是数字,而更应该拥有温度。从此他把“爱”确定为企业文化的核心。可是,光讲“爱”难免有点虚,怎么把“爱”的文化和市场结合好,才是企业健康发展的关键。

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    怎么结合好呢?他想到了“人”,只有人对了,产品才会对,销量才会好。 因此,他们在以下几个方面更加有了重视,一是重技艺,当连锁餐企为“标准化”费尽心思时,赵宏泽反而希望能够在门店里保留部分手工技艺,重视厨师自身厨艺的保留,他不希望自己的厨师失去自身价值。二是重榜样,俗话说没有规矩,不成方圆,为了能够让销量更好,捞王为此设定了一系列SOP(标准操作程序)工序和SOP考核。初期时,这套考核仅针对基层员工;而在后来明确了“人人皆榜样”后,考核就把监督员和厨师长也纳入优先考核中。三是重品格,赵宏泽不断重复同理心这个词,并将其延伸到团队每日必定死磕的课题——食品安全。在2017年台湾《商业周刊》一篇标题为“火锅店阵亡率五成,为何他店数三年增两倍”的文章,就重点报道了这家上海最赚钱的台湾连锁餐饮的秘诀在于重视食品的安全。赵宏泽愿意牺牲部分利润,去主动承担起更多的社会责任。

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    经过2014—2016三年的摸索,捞王的企业文化发生了质的变化,正如赵宏泽所期盼的,企业慢慢有了温度,不再只是业绩;也如廖志伟所说的,不追逐利润,反而创造了更好的利润。无论是在和其他猪肚鸡火锅的横向对比,还是和近几年兴起、同样讲究营养健康的椰子鸡、潮汕牛肉火锅等细分品类的纵向对比上,赵宏泽和廖志伟两人都相信——捞王品牌不同的宗旨,天生就是差异。

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    2015年火锅外卖成为风口,海底捞等各火锅品牌纷纷入局,而捞王也是在2018年才上线。虽然稍晚,但他们相信,当企业自身变得越来越强大时,加入哪个项目都不会太晚。自有茶饮很受欢迎,火锅外卖业绩也不错,并且和日本国宝级IP“屁桃君”合作,把外卖汤底做成萌萌的公仔,一下子就让人记住。他们认为,只要打好了根基,就可以很好地把握自己的节奏,而不必为了跟随潮流而匆忙入局。

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    经过2014—2016三年的摸索,捞王的企业文化发生了质的变化,正如赵宏泽所期盼的,企业慢慢有了温度,不再只是业绩;也如廖志伟所说的,不追逐利润,反而创造了更好的利润。

    2017年后的捞王,除了自有饮品、外卖火锅等业务的发力,同时还开辟了两个副牌——“锅季”健康小锅、“赤鼎”台式麻辣锅。此外,也在全国城市的版图上画下一个又一个红圈,集团从刚开始只有门店,到如今拥有很好的战略合作伙伴,且在B短、C端、供应链、运输等都能够做深度的资源整合。

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    2019年是“捞王”第十个年头,也是赵宏泽和廖志伟心目当中“让捞王看起来更完整的一年”。如今,捞王从自身到社会角色当中,都趋于更美好的模样。今年,捞王的重点会往北京、深圳、重庆发展,预估总店数会达到100~105家。餐企界“捞王”十年不“捞钱”,“捞王”是更注重食品质量的,这样也能够让消费者吃得放心,吃得安心。你是否准备创业开一家餐饮店呢?如果有开特色餐饮加盟店的想法,但是还没有想好开什么样的店,请在下方留言咨询,届时将会有免费的客服给予你帮助。

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