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    134年只开6家店,老厨家第四代传人郑树国专访

    来源:互联网 发布时间:2019-05-08 16:12

    相信大家都知道,民以食为天,人们的生活是不能离开饮食的。随着时间的流逝,生活中不断出现了很多的美食,众多美食的出现,给生活中一个美食爱好者带来了很多的福利。在众多美食中,小编在此要不得不提一下老厨家锅包肉,老厨家锅包肉是一个134年餐饮老字号品牌。如今,老字号品牌老厨家依然熠熠生辉,如今已成了哈尔滨的一张名片,这得益于老厨家一代代人的努力,其中就包括老厨家第四代传人——郑树国。

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    郑树国,生于1969年,,黑龙江省哈尔滨市人。15岁开始跟随父亲学厨,继承了“老厨家·滨江官膳”的厨艺精髓,是哈尔滨老厨家第四代传承人。2000年,在哈尔滨文政街以“老厨家”为招牌,重开饭店,复兴祖业。2005年,道台府复建,老厨家及其创制锅包肉的历史被众多媒体关注。2013年,“老厨家·滨江官膳传统厨艺”入选黑龙江省第四批非物质文化遗产。2014年,老厨家迁址友谊路,践行“让文化活起来”,打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅。2015年,老厨家中央大街店开业,郑树国秉承老厨家传统烹饪技艺和治厨理念,承担起传播道台府饮食文化与哈尔滨饮食历史文化的责任。

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    锅包肉已有一百多年历史。最初的锅包肉,其实是“焦炒肉片”这道菜,属于咸鲜口味。郑树国的曾祖母是俄罗斯人,她很喜欢这道菜,但不适应北方的咸浓口味,于是曾祖父郑兴文就往里边放糖醋,变成酸甜口味。之后为了迎合更多在哈尔滨的外国人的口味,更是去掉了葱姜蒜,加入了时令水果,受到了国内外食客的追捧。郑兴文将“糖醋味的焦炒肉片”命名为“锅爆肉”。由于外国人的发音特点,叫着叫着,就成了“锅包肉”。后来,郑兴文认为锅包肉虽是为外国人量身定制的,但中国人也爱吃;而老厨家是一个中餐馆子,不适合过于西化,于是恢复了当年焦炒肉片的配料,增加了胡萝卜,同时保留了酸甜口味,并一直沿用至今。这道菜现在已成为哈尔滨菜的一张响当当的名片,是客人来店必点的招牌。

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    在第四代传人郑树国手下,百年老字号老厨家——哈尔滨的一张名片,如今重新焕发了生机。老厨家迄今已有134年的历史,曾经在辉煌的时候遭遇劫难,沉寂长达62年。老厨家道台食府,简称“老厨家”,最早开设于1922年,其时名厨郑兴文与其子郑义林在道里中国十道街开设私家菜馆,当时取店名为“真味居”,时人习称“老厨家”。2000年3月11日,老厨家第四代传人郑树国、郑树森兄弟二人在哈尔滨市动力区文政街重新树起“老厨家”这块百年餐饮品牌,熏卤鸭等特色菜肴又重新获得世人的认识和喜爱。目前,老厨家品牌在哈尔滨已有多家店面,深受广大消费者的喜爱。

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    当下,业界总是在谈创新,菜系创新、营销创新、品牌创新。但往往做的事情与创新的实质并不相同。早些年的时候,郑树国学到技术之后,跃跃欲试,一心想创新,最后发现创新是需要根基的。“老祖宗留下来的宝贵经验,几代人、几十年甚至几百年,我一个初出茅庐的,能轻易把老祖宗的东西改了吗?” 他觉得要想创新,首先一定要充分了解传统是什么、传统到底有什么、传统是如何形成的。郑树国一直铭记父亲的话,要做到“老中有新,新中有根”。其次,要保持菜肴里的哈尔滨地域特色。在他看来,哈尔滨菜具有“南北融合,中西合璧”的特色,走出去是早晚的事情。不进步也是一种进步,不进步是留住传统,留住人们的记忆,这个记忆承载了很多人的情感。“传统老店,要满足口腹之欲,也应承载人们的精神。”

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    如今,越来越多的媒体报道老厨家,慕名而来的食客也越来越多,其中有不少年轻人。郑树国却并没有为了迎合汹涌而来的年轻人,在味道上做花俏的尝试与迎合。对他来说,“改了老味道,根就没了”。郑树国认为,他要做的是,留住当年的味道,留住菜肴里的味觉记忆,再带着这个味道与文化走出去。聚商机网温馨提示各位创业朋友,如果你正准备创业开中餐加盟店,在选择品牌时,尽量选择品牌历史悠久,知名度高的,这样对你的创业之路有利。

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