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    30多家茶饮店如何全年无淡季?车轮饼+茶饮新模式走红大陆

    来源:互联网 发布时间:2019-05-13 10:09

    如今,不管什么东西,一旦走红网络之后,就会引起无数话题,如果走红的是美食,那就更火了一旦成为网红美食,很快就能火爆全国,成为餐饮投资热门!2013年以来,煎饼果子、生煎包、锅盔、饭团等传统中外小吃,或经过包装改良,或在口味上进行创新,从街头摊位登堂入室进入商场、步行街、旅游景点,从“民生食品”一跃成为“网红小吃”。

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    2018年,拥有60年历史的传统小吃——车轮饼,经台湾茶点品牌“不贰巷”的精心改造后,强势登陆内地市场。不到一年的时间,这个年轻的品牌凭借“车轮饼+茶饮”产品体系以及独特的经营模式,在成都、福建、广东等地开店30余家,且家家火爆。一个新生品类,如何快速占领消费者心智,并无限延展其生命力,我们在与“不贰巷”创始人张孝亨的聊天中找到了答案。

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    “不贰巷”车轮饼大陆走红之路

    其实车轮饼已经有60年历史了,说起来比台湾珍珠奶茶还早20多年。车轮饼发家于台湾街头小巷,最初的雏形源于小摊贩们手作车轮饼。传统的车轮饼,以红豆、芋泥、花生、牛奶等几种口味为主。脆脆的外皮加之软糯的内馅,形成了车轮饼独特的口感。因价格实惠、方便购买,车轮饼在台湾成为了一种“日常”茶点。虽然有历史、有群众基础,但要想让车轮饼在对其并不算熟悉的大陆市场快速得到认知,张孝亨做了一连串的创新。

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    01口味创新:

    “不贰巷”车轮饼不仅在红豆、芋头、牛奶等经典风味外加入了麻薯、芝士等元素丰富其口感外,同时也开发了多款“咸味”车轮饼,如灯影牛肉、海苔肉松、迷迭香鸡、咸蛋黄等等口味。

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    02外观创新:

    在车轮饼外观上,不贰巷保留了经典的“飞轮”造型,但在饼的表面上会加盖一个不贰巷logo“小象”的印章,让其更具辨识度。

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    据不贰巷创始团队介绍,该印章还可根据店面区域进行变化,比如店面开在武汉,可以设计一个以其地标建筑为主的印章。让一个外来小吃,更能接地气,同时让消费者产生转发的欲望。

    03产品体系创新:

    与大部分车轮饼店不同,不贰巷的品类是“茶点”。顾名思义:茶饮+点心。在台湾,茶饮+点心的饮食文化早已植根于消费群体,就如内陆的豆浆与油条、包子组合一样普遍。此次不贰巷以“茶点店”定义其品牌属性,其目的在于将由中国台湾验证过,符合日常消费惯性的茶点模式带入大陆,从而形成品牌竞争力。

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    口味、外观、产品体系上的连串创新,让不贰巷的茶点快速被消费者所认可。但要想区隔于舒芙蕾等网红产品,延展其生命力,不贰巷认为答案还是出自产品的本质。

    30-50平方主力店型 回归产品主义

    在不贰巷30多家店面中,除了少数形象店为70平方店面外,其主力店型面积为30-50平方。30平的店面为纯外带店,而50平的店则会设少量座位,供部分等待出餐的客人休息。据张孝亨表示,在2015年左右,茶饮+轻食的概念就已经在大陆开始蔓延,并且不少烘焙体系开始尝试结合水吧。

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    大店,第三空间,复合式经营,成为了不少“茶饮+轻食”经营者的理想模板。而奈雪的茶饮+软欧包模式的成功,更为这一模板打了一针强心剂。但从市场考量来看,要运行大店与复合经营,必须要有强有力的拿铺资源,以及足够的新奇度吸引人流量,才能保证店面盈利。换言之,大店并非适合所有品牌和创业者。

    为此,不贰巷将品牌重心放至产品。从上一段所提到的三个创新升级车轮饼,使之做到平价中有奢华,独特中接地气,像灯影牛肉、咸蛋黄、肉松、芝士这些流行于消费者中的食材元素,就是为“不贰巷”车轮饼特意打造。同时,为车轮饼开发的多款水果茶、奶茶以套餐的形式出售,让消费者感受“一茶一饼”的消费体验,形成茶点的初始理念,也是不贰巷打造“产品感官”的重要一环。

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    为达成目的,不贰巷在产品推荐时,以套餐推荐为主。根据近一年,多个店的经营数据来看,目前车轮饼的销量在50%多,而茶饮的销量在40%多,两者基本持平。目前,不贰巷门店的平均业绩保持在工作日6000元左右,节假日12000元左右,门店常出现大排长龙现象。

    相对于靠打造“第三空间”进行引流的大店,以及纯茶饮的外带品牌,不贰巷则以车轮饼为特色,结合茶饮,以错位竞争策略,再加之品类的新颖度,以及精准的门店规划使其能快速被消费者认可,并有利于投资成本收回。

    总结:不贰巷成功三元素

    01错位竞争:

    以茶点这个新品类避开与茶饮店、烘焙店的直接竞争,并结合茶饮,让商品延展力、体验感增强。同时,在茶饮消费淡季,点心的售卖亦能为店铺生意保驾护航。

    02传统品类升级:

    车轮饼源于中国台湾,拥有60年历史,被消费者检验过,具有较强生命力。再根据改良,加入时下流行元素,让传统品类耳目一新。

    03小面积门店与常态化经营理念:

    虽然不贰巷在车轮饼上做了诸多创新,但深知这个源于民间的小吃,若仅仅是因为口味的变化就过度溢价,其背后必须要有空间体验、包装、消费心理挖掘等多重元素去填补溢价空间。

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    而不贰巷要做的则是让“好产品自己代言”,对于空间体验,以门头及店内突显不贰巷品牌特色为主。其余的引流则交给产品现做的体验感,6-12元的车轮饼定价,以及人们购买后的口碑。所以,不贰巷的快速发展仍可归功于产品选择及产品打造之上——去除过多枝叶,单刀直入,用“高性价比”换来品牌的生命力。

    后记

    不贰巷的成功之道对于不少想加经营项目,以拉升营业额的品牌而言,或有借鉴意义。如今茶饮市场利润很高,大家都知道,但是,该如何从市场脱颖而出,却需要考虑,很多人想说,我就靠营销,但实际上,营销带来只有第一次人气,如果产品不好,终究是留不住顾客,留不住生意的!如今不贰巷的台湾茶点新模式已经走红大陆,品牌也已经广为人知,未来发展,是做加盟还是继续直营都未可知,如果有想要合作的朋友,可以李艳咨询聚商机;了解一二!

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