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    专注酸菜鱼快餐赛道,“鱼你在一起”创始人魏彤蓉专访

    来源:互联网 发布时间:2019-05-21 14:04

    自2010年以来,酸菜鱼单品市场开始红火起来,全国出现了许多酸菜鱼品牌,但这些酸菜鱼品牌大多深耕区域,尚没有一个竞争力超强的全国性头部品牌。近年来,一个名叫“鱼你在一起”的快餐品牌出现在市场中,夺得了人们的眼球,深受广大消费者的青睐。据了解,自“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌推出市场后,便一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌,当年就开出了1000家店,以一己之力推动了酸菜鱼快餐的崛起,成为全国酸菜鱼快餐第一品牌,创造了“酸菜鱼井喷现象”。鱼你在一起专注酸菜鱼快餐赛道,一举成为酸菜鱼快餐第一名,为什么鱼你在一起这么成功呢?接下来就和大家分享下它成功的经验吧!

    专注酸菜鱼快餐赛道,“鱼你在一起”创始人魏彤蓉专访_1

    鱼你在一起创始人魏彤蓉,是一个干练、说话比较豪气的性情中人!21岁来北京打拼,北京早已成了她的第二故乡。从2004年开始进军餐饮行业,经过十年打拼,她最初扎根餐饮做的魏老香火锅已具连锁规模,于是2014年开放加盟市场,高峰时期市场规模300多家门店。在2016年,她将眼光放到了快餐上,由于之前做的魏老香品牌是做鸡火锅的,她就想如何把鸡这个品类做成快餐鸡煲类型,当时的黄焖鸡米饭市场规模已经比较庞大了,她想起了中国人常吃的“鸡鸭鱼”,鸡鸭有些雷同,那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢?于是,就有了如今的“鱼你在一起”酸菜鱼快餐品牌!

    专注酸菜鱼快餐赛道,“鱼你在一起”创始人魏彤蓉专访_2

    2017年初,“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌正式推出市场,并一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌,当年就开出了1000家店,以一己之力推动了酸菜鱼快餐的崛起,成为全国酸菜鱼快餐第一品牌,创造了“酸菜鱼井喷现象”。鱼你在一起酸菜鱼是成功的也是有原因的,接下来为大家一一讲述下!

    重视食材品质,打造行业标杆

    与传统酸菜鱼多使用草鱼、黑鱼等不同,鱼你在一起选用的鱼都是从越南进口的巴沙鱼。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素和矿物质,关键是无骨少刺。魏彤蓉认为,巴沙鱼无骨少刺、半成品的特性与快餐属性不谋而合。同时,巴沙鱼大量进入中国,也在一定程度上助力了鱼你在一起的快餐化,保障了其全国大体量门店的食材稳定供应。据了解,目前鱼你在一起合作的巴沙鱼合作商都是越南的头部品牌,其中包括越南一家知名的上市公司。魏彤蓉认为,“做头部品牌,就要让自己成为行业标杆”。

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    快速升级迭代,打造优质体验

    鱼你在一起品牌发展至今,改变了以往人们对快餐品牌的认知,创立不久的鱼你在一起已经历了3次升级迭代,包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。在今年3.0升级中,鱼你在一起的VI色也从原来的黄色升级为爱马仕橙色,更亮眼,同时更具活力和时尚感;品牌定位从“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”,更加突出品牌的快餐属性,“下饭”一词也很好地诠释了产品品质;点餐流程从原来的单点改为套餐,更加节省了消费者的选择时间,更加符合消费者的消费习惯。

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    提高加盟门店质量

    经过两年的快速野蛮生长,魏彤蓉发现了一个问题,由于有的加盟商跟不上,从而直接导致闭店。究其原因,加盟商的个人能力很重要,没有商业思维的人,在这个过程中会逐渐被淘汰下来。因此,尽管酸菜鱼快餐的市场还在持续引爆,但2019年鱼你在一起还是坚决提高加盟准入门槛,实行审核式招商,今年将只招500家优质客户,并且明确了生死线:闭店率绝对不能超过10%。

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    完善运营和人才体系

    作为2019年战略规划的重要组成部分,为了打造更为完善的运营管理体系,鱼你在一起已启动了“飞鱼行动·营运标准流程再造计划”,以便切实提升终端门店运营能力。截至2018年底,鱼你在一起已建立北京、华北、华南三个营运中心,并计划2年之内在核心城市建立11个营运中心。这样将有效缩短总部和门店之间的管理和扶持半径,进而为门店业绩提升助力。紧随营运中心之后,要紧抓的则是仓储布局。魏彤蓉介绍道,一个地区只要达到100家门店,就要建营运中心和仓储中心,辐射600公里之内的门店。

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    重点布局商场mall

    刚创立时,鱼你在一起的店型有3种:商场店、街边店和档口店,比例是5:3:2。然而,因为客群消费能力不足,导致部分档口店闭店。这个教训让魏彤蓉认识到品牌的主战场是购物中心,于是她便果断取消了档口店。2019年,鱼你在一起将重点布局城市核心商圈商场mall,并逐步将购物中心店和街边店的比例调整为更合理的7:3,和主力客群有效对接,以便提升门店存活率。

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    相信大家都知道,快餐具有较大的市场空间,因为快餐在一定程度上能很好迎合小而美、小而精、快时尚餐饮的趋势。鱼你在一起在产品、模式、动线等方面,进行了酸菜鱼的快餐化,比如将大份变成小份,从慢出餐到5分钟上餐,从传统的后厨到明厨亮档等一系列的改变,同时也改变了以往快餐的就餐形式以及就餐环境,打造出了快餐的高级感!成功是可以复制的,如果你也想要入驻快餐加盟市场,不妨上聚商机瞧瞧吧!聚商机商机众多,供你挑选!

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