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    一年亏2000万 却始终沉迷于创造新餐饮 隐厨创始人李伟专访

    来源:互联网 发布时间:2019-06-13 16:50

    要说如今什么行业最火爆最受欢迎,那莫过于餐饮行业了!民以食为天,人们的正常生活与餐饮是离不开的,俗话说的好:“吃饱了才有力气干活”,话糙理不糙,事实也是如此!如今人们的生活中出现了很多的餐饮加盟品牌,但大多的餐饮品牌都大同小异,没有自身的特色,在此小编要给大家介绍一个非常具有特色的加盟品牌——隐厨,隐厨是一个不错的餐饮加盟品牌,经过长期以来的发展,如今隐厨已在全国各地拥有了很多家加盟店,可见,隐厨是一个比较成功的餐饮品牌,隐厨创始人是如何做到的呢?接下来小编就和大家分享下关于隐厨创始人李伟一年亏2000万,却始终沉迷于创造新餐饮的创业故事吧!

    一年亏2000万 却始终沉迷于创造新餐饮  隐厨创始人李伟专访_1

    李伟,隐厨创始人,是一个70后,黑龙江人,他可以说是餐饮界最有个性的老板之一,说到李伟的创业故事,可谓是跌宕起伏,充满戏剧性,自李伟创业以来,做过很多个品牌,现在在做的有五六个,隐厨、李家小馆、老佛爷铜炉蛙锅、烧鹅佬、豹先森五元大碗面,都是李伟创立的餐饮品牌!李伟沉迷于创造。很多人在失败后会学会安分,可他不一样,失败对他来说是很正常的事,他永远有源源不竭的动力,屡败屡战,使劲折腾、探索新东西,或许这也是隐厨创始人李伟成功的原因之一吧!

    一年亏2000万 却始终沉迷于创造新餐饮  隐厨创始人李伟专访_2

    李伟创业做的第一个品牌叫“老北方四元水饺大卖场”,别人的饺子都论斤卖,他却论盘卖,所有的饺子和菜都4块钱一盘,一开业就火了,还特别火。但好景不长,年轻气盛的李伟尝到甜头后,觉得自己无所不能,一边开始开饺子馆的分店,一边又做了个“老北方4元火锅”,情况慢慢失控了。后来,饺子馆和火锅店都亏得一败涂地。但李伟并没有气馁,决定重新找项目东山再起,后来创建了李家小馆、假日小火锅连个餐饮品牌!

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    一年亏了2000万,末日之际再创隐厨

    在李家小馆稍有成绩的时候,李伟骄傲了。李伟形容当时的自己就像一匹野马,只顾着喊目标、往前赶,为了目标而开店,“非常糙” ,先后做的“锅司令”和“李家小饭堂”不到一年就都夭折了,那是至今为止对李伟伤害最大的一次失败。“小饭堂”想把海派的东西搬到哈尔滨来,但是顾客不买账;“锅司令”做军事主题火锅,太重形式和营销,没把产品放在第一位。“两个项目大概亏了1000万。”同年,李家小馆也因为李伟的分心,业绩严重下滑。主品牌业绩下滑,新品牌全部失败,2014年仿佛是李伟的末日。  短短一年时间,他就亏了两千多万。这段最黑暗的时期,除了巨大的经济压力外,精神上的压力更大。

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    低迷了一段时间后,他想想还是不甘心,决定破釜沉舟,在哪跌倒在哪爬起来。  把投资了600万、才开了两个月的小饭堂砸得只剩水泥墙和地面,又投了900万,创办了“隐厨”,再一次绝境逢生。 隐厨在李伟心中是特别的。“如果未来只能专注做一个品牌,我会选隐厨。”2015年,第一家隐厨开业,前3个月亏了195万,后来才开始慢慢盈利,日营业额最高峰达10万。截至目前,隐厨共有3家直营店,哈尔滨2家,北京1家,店很少,却是李伟最有成就感的品牌。

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    隐厨之“隐”

    隐厨创始人李伟表示,“这么多年来我一直在当老板、经营者,其实我真正的身份还是一个厨师,之前可能做了很多别的事,但最终还是会做回本行来。 大隐隐于市,隐厨,就是一个厨师做的店。” 很多人不知道,李伟其实是厨师出身,创业之前他从厨近6年,做过学徒、打荷、砧板、炒锅,21岁就当上了哈尔滨鹿城花园大酒楼的厨师长,管理60多人。从厨时,他没有拜师父,很多人说做厨师苦,但李伟做菜有天赋,他觉得当厨师炒好吃的菜,成就感比当老板更强。  

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    用五星级酒店标准打磨中国菜

    很多人跟李伟说,隐厨定位的中国菜馆太模糊了,有问题。李伟不以为然,在他心里,隐厨的定位只有三个字:品质高,是什么菜馆并不重要 。“现在做餐饮跑偏的人特别多,都在搞升级、搞场景什么的,其实,把品质做好了,把正守住了,你就是最大的奇。”他坚信,品质才是餐饮企业持续不败的根本,而他理解的品质又包括很多维度,比如出品、环境、服务等。  每次打磨一个品牌时,李伟都会全身心投入,比如做豹先森五元大碗面,4个月时间内他尝了1000多碗面,才把品牌的商业模型打磨出来。打磨出商业模型后,管理、运营的事就交给团队,自己负责把控大方向,再继续投身于下一个创造。很多人无法理解李伟的个性和为人处事的方式,比如爱折腾、热衷于创品牌搞创新,以及天塌下来也要安排时间踢足球。对此,李伟很豁达:“看不懂没关系,我做好自己就可以了”。

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    很多人做餐饮,挣到钱就会有成就感,而李伟不同,他热爱创造,对他来说,创造一个东西,让别人认可,才会有快感,李伟不似一般餐饮人那样循规蹈矩,他讨厌走别人走过的路,绝不抄袭模仿,极具冒险和创新精神。在李伟看来,成功就要不断地试错,李伟确实是一个比较有想法和个性的成功餐饮人。你想和他一样创业成功吗?快来聚商机挑选合适的项目开始吧!

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