自嗨锅的公司老板是谁?自嗨锅的创始人蔡红亮专访

作为一个天天挂努力工作的人，小编发现，不知不觉，小编的朋友圈很多人都在晒一种懒人火锅——自嗨锅，之前小编也有看到过这个品牌，是林更新代言的，据说有很多明星都为自嗨锅站台拉，不过，当时小编也就想着这又是一款网红，想要进入大众市场应该需要一段时间，结果没想到，这么快，朋友圈里就有人晒了!然后，小编一个激动，就去查了自嗨锅的公司以及自嗨锅的公司老板是谁?原来竟是“百草味”创始人蔡红亮!所以，今天，我们就来看看这位老板是如何将自嗨锅创造发展并成为当前最流行的网红美食的吧!

“百草味”创始人重出江湖!

杭州一处居民楼里，飘出阵阵小龙虾的香味，九位年轻人，正围坐一圈，大快朵颐。一位中年男子，则在厨房和餐桌之间奔走，炒菜煲汤，端茶递水，殷勤得很。这位中年男子，就是零食品牌“百草味”创始人蔡红亮。在他家“蹭饭”的年轻人，则是新品牌“自嗨锅”的团队成员。2016年，“百草味”以9.6亿的价格被收购，蔡红亮也宣布闭关三年，“婉谢媒体采访和公开演讲”。不过，在内部公开信中，蔡红亮称，闭关期间，将“深耕互联网代餐零食市场”————颇有几分“憋大招”的意味。

就在刚刚过去的天猫618中，蔡红亮倾力打造的“自嗨锅”不负所望，在天猫方便速食类目销量中排名第一，并在“品牌热搜榜”独占鳌头。618期间全网销售超过2000，还在全国多个商超卖断了货。对创业老炮蔡红亮来说，弥漫着硝烟的中国零食市场，是他再熟悉不过的战场。如果说，“百草味”的创业之旅，是一场电商对传统线下零售的革命;那么这次的“自嗨锅”，则是一个理工男，用他有点“轴”的性格，对中国食品行业“深水区”的一次搅动。

理工男“爆改”感性行业

戴着眼镜，话不多的蔡红亮，曾是个做电器维修的理工男。但他在厨房里切生姜，调配料，倒腾小龙虾和水煮牛蛙的样子，却颇有文艺范。这种理性和感性的结合，也贯穿在蔡红亮创办“自嗨锅”的过程中。

经常走南闯北的蔡红亮，骨子里是个不折不扣的吃货。十几年来，每到一个地方，他一定会去当地的菜场和卖场转转，在最有烟火味的地方吃一顿。“东甜西辣，南鲜北咸”，尝试各种滋味的过程，也是他了解国人饮食诉求的过程。

在蔡红亮眼里，“市场够大，年轻人够挑剔”是创办“自嗨锅”最重要的动力。2018年，中国餐饮行业已迈入4亿大关，而其中，年轻的“懒宅族”，正在爆发出极大的消潜力。CBNData《2018生活消趋势报告》显示，24岁以下外卖服务APP用户规模同比增长超1000，贡献了44%的增长幅度。此外，年轻“宅”们还将目光拓宽到即食新品类上，95后已成为线上即食火锅最大的购买人群。

当时，蔡红亮也将目光聚焦在即食火锅这一产品上。但要把火锅这种经典的线下消食品，变成快消品，难度也显而易见：一方面，蔡红亮可不想仅仅打造一款“高配版”方便面。如今的“消分层”趋势明显，即使在年轻“宅”群体中，也涌现出了一批执着于品质的人，他们，正是蔡红亮的目标用户。另一方面，“标准化”也是必须直面的问题。

中餐和中医一样，是一个由感性和经验把持的行业。以火锅为例，底料在很大程度上决定了其风味，但不同的大厨，却会调出不同的底料。那么，如何才能在“千人千面”的火锅行业杀出一条血路?为此，理工男蔡红亮，充分展现了其“轴”的一面，在火锅底料和食材这一块的研发上，死磕了整整一年。

一年间，尝过100多种火锅底料

蔡红亮研发的方式，也很特别——他专门深入中国火锅的“重镇”重庆、成都等地，一家家地去吃火锅，尝底料包，用自己的嗅觉、味觉和视觉，来判断哪些底料会被市场接受。十几年来，蔡红亮从街边小摊，到五星级酒店，吃遍全球，这让他建立起了一套自己的评判标准。更不可思议的是，他用理工男的逻辑，将个人化的口味进行了“数字化”，试着用数字来表达“辣”到底该有多辣，“咸”到底该有多咸，逐渐和团队达成了一种标准制订上的默契。

此外，身为吃货的他，对食材非常讲究。以火锅底料为例，他认为，口味可以重，但吃下去一定要有“柔”的口感，一旦感觉有“刺激性”，要么就是食材不够好，要么就是有了太多添加剂。而为了保持自己味觉的纯正，蔡红亮坚持不抽烟，不喝酒，即使在应酬场合上，他也只喝白开水。

一年间，蔡红亮尝了100多种火锅底料，还把底料包买回家，再细细品味。最后，他选择了3个品牌的底料，并在其基础上作了优化。按照蔡红亮的思路，自己要打造的自热小火锅，追求“顶级”，所以底料包，也必须是顶级的。从食材到人才、技术，蔡红亮都下了血本。比如花椒!市场上，多用30多一斤的花椒做调料包食材，但蔡红亮深入原产区，最后选了160一斤的花椒。有几十年经验的专业火锅师傅，一开始都被蔡红亮的标准惊呆了：“不会吧，我们当地有名的火锅店，都不会用这么高端的底料!”

只有蔡红亮和他的团队，才知道研发过程中，究竟经历了多少次失败;不过，即使在看起来最黑暗的时刻，蔡红亮也很沉得住气，这或许跟他上一次的创业经历有关。早在创办“百草味”之时，蔡红亮就走上了这种“拼命三郎式”自主研发之路。以团队开发的一款芒果干为例，前期用了35吨芒果，做了上次试验，淘汰掉了其中三分之二，最终才提炼出一套可复制的标准化工艺。

和食品行业的痛点死磕

说中国食品市场是个“劣币驱逐良币”的市场，并不为过。如今，除了一些大品牌，小工厂、小作坊依然占据着中国食品生产的半壁江山。而这些小工厂、小作坊里，充斥着不规范的操作流程……很多小商家，不是不知道前期投入的价值，但受、规模等限制，一旦在前期投入过多，可能销量还没有起来，公司先死了。打“价格战”，压低成本，依然是存在于中国食品行业的乱象。

但是蔡红亮对此，却有不同的判断。他认为，经历过“消升级”，以及进口食品教育的中国消者，已经越来越成熟。而消分层，也为高品质的食品培养了很大的潜在市场。因此，只要可以支撑前提的投入，最后，市场一定会给予回报。中国人口多，地域性差异大，这让细分品类的即食食品得以生存，却也加大了新品牌的推广难度。对此，蔡红亮的经验，就是要利用好电商这个利器。

自称毕业于电商这所“黄埔军校”的蔡红亮，曾在上一次创业时，做过一个震惊业界的举动。2010年，百草味销量过亿，蔡红亮却毅然关闭线下140多家门店，入驻天猫(当时还叫淘宝商城)，集中精力转型电商。当时，百草味的会员已经超过了4000，并不愁卖，但蔡红亮却对线下销售的瓶颈，做出了预判。这个在当时看来有些不可理喻的决定，却成了百草味创业史上，最为人称道的一笔。在电商让下，百草味获得了超过200倍的增长，销售额超过40亿。

这一次，蔡红亮依然义无反顾，将电商作为主战场。

最初决定做自热食品，就是因为蔡红亮看到了其潜在规模——和零食相比，自热食品可以更快地做到百亿规模。而在年轻人聚集的互联网上，“自嗨锅”可以更多地触达铁杆粉，极大加快规模化的进程。

虽然身为70后，但常年和90后混在一起的蔡红亮，“撩”起年轻人来，也无违和感。“来自太空的锅”“人到中年不得已，火锅底料泡枸杞”等句子，配上二哈这个“形象代言人”，亲和力呼之欲出。此外，在品牌打造上，团队不仅邀请了林更新等明星代言，还了十几部当红网剧。

不过，蔡红亮并不希望自嗨锅成为一个短命的“网红”。在他看来，要通过独特的营销思路，让年轻人认识这个品牌，但最后，消者的认可，还是来源于口味和品质。为此，他和团队坚持亲历亲为的制作。在618等大促期间，这种“精耕细作”，却造成了断货，团队不得不向商家道歉。但即使如此，蔡红亮也不愿意压缩生产流程，或者采用外包等模式。对食品安全，他有种近乎偏执的在乎。

蔡红亮的生日是5月12日，和汶川地震是同一天。去过地震现场的他，至今谈起这段经历，依然湿了眼眶。在那里，他前所未有地感受到了生命的脆弱，这也影响了他的商业价值判断。虽然逻辑性强，喜欢用数字说话，但蔡红亮自称，骨子里也有极为感性的一面。“我认兄弟，讲感情。尤其在食品行业，我可不想为了赚钱，而晚上睡不着。”

至于未来的目标，蔡红亮表示，自己不是没有野心的人。在“开门红”的局面下，他已经为“自嗨锅”描绘了一个千亿级规模的蓝图，并且设计好了三步走的计划：第一步，成为中国互联网标准化餐饮的开创者;第二步，要做中国餐饮标准化的代表;第三步，则要向世界推出标准的“中华料理”。