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    茶餐厅走向没落?这家茶餐厅靠新概念开出60多家店 九龙冰室创始人黄小舟专访

    来源:互联网 发布时间:2019-07-03 16:32

    如今人们生活水平有所提高,生活中越来越多的人非常注重自己的业余生活品质,在当今社会,茶餐厅成为了众多消费者打卡的地方,如今市面上有很多的茶餐厅加盟品牌,相信经常去光顾茶餐厅的人应该都知道九龙冰室吧!九龙冰室是一个很有特色的茶餐厅,在这家茶餐厅里,处处散发着怀旧气息,生活中很多的年轻人经常来九龙冰室茶餐厅吃饭,喝饮品,几乎一日三餐都能在九龙冰室解决!九龙冰室茶餐厅能够成为年轻人的日常打卡地,九龙冰室究竟是怎样的一间茶餐厅?接下来就就和聚商机小编一起来了解下九龙冰室创始人黄小舟的创业故事吧!

    茶餐厅走向没落?这家茶餐厅靠新概念开出60多家店  九龙冰室创始人黄小舟专访_1

    上世纪八九十年代的香港电影,几乎影响了一代人的成长。黄小舟夫妇正是受其影响,对冰室和茶餐厅文化情有独钟。2013年,因为对港式茶餐厅和冰室文化的喜爱,黄小舟和丈夫在广州共同创立了九龙冰室。黄小舟介绍,九龙指香港九龙半岛,相比于香港半岛而言,九龙更接地气、平民化;而冰室是茶餐厅的前身,两者在餐点和服务形式上有诸多相似之处,但冰室比茶餐厅形式更为简单,在广州也有深厚的历史。九龙冰室的发展也如茶餐厅之于粤港地区群众一般低调务实,营销做得少,但所到之处几乎都能让消费者排起长队。2017年,北京三里屯太古汇店开业三个月后,一跃成为该商圈餐饮品类里坪效最高的店,一天最高翻台14轮。九龙冰室是靠什么吸引到这么多消费者的?

    茶餐厅走向没落?这家茶餐厅靠新概念开出60多家店  九龙冰室创始人黄小舟专访_2

    以新概念冰室突围  

    从上世纪90年代起,一些香港茶餐厅品牌开始在广州开店,逐渐带动了内地茶餐厅市场的发展。2013年,九龙冰室出现之时,茶餐厅在内地的发展已经有两种模式。先有一种走大众路线,如在粤、港地区常见的“表“字辈茶餐厅品牌,产品多达两三百种,环境上则部分保留了茶餐厅的风貌,装修以及桌椅摆设迎合年轻消费者的需求,体现时尚、简洁风格。后有翠华、避风塘、太兴这类知名度较高的港式茶餐厅连锁品牌打入内地市场,走了一条异于大众化特质的高端化、正餐化路线。如此一来,九龙冰室想要差异化突围,就要明确自己的品牌特色。这时,黄小舟注意到了广州的冰室文化。广州冰室历史悠久,主要供应奶茶、咖啡、汽水、果汁、雪糕、三文治、西多士等餐点,相当于冷饮店或甜品店,不具备正餐属性。黄小舟介绍,新概念冰室相对于茶餐厅而言,形式更简单,菜单结构没那么复杂,更贴合现代人追求快捷、方便的生活方式。但跟广州老式冰室比,产品又更丰富,不再是功能单一的甜品、饮品店。新概念冰室核心菜品在传统茶餐厅口味上做了一定的创新,口味融合粤、港饮食特色。新概念冰室环境既保留了冰室风味和香港怀旧就餐氛围,又添加了现代粤语涂鸦、霓虹灯等年轻元素。

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    满足大众的日常需求   

    在明确“新概念冰室”这个定位后,在装修、产品设置等方面上,九龙冰室都紧紧围绕这点展开。品牌的定位和风格,从装修环境上就能一目了然。九龙冰室的装修还原了上世纪八九十年代老香港建筑,又注入了现代粤语涂鸦墙,地标霓虹灯牌等年轻元素,呈现着浓浓的港风,同时也不失年轻活力。另外,九龙冰室的桌椅摆设也很有记忆点,几乎都是靠边的两人对坐小方桌,紧凑密实,让人瞬间想到在寸土寸金的香港,为了接待尽可能多的客人,冰室、茶餐厅的卡座基本都是背靠背,贴墙而立的。九龙冰室产品不需要猎奇,只需要大众化,在黄小舟看来,奶茶才是一个茶餐厅的灵魂 ,冲好一杯奶茶,是做好九龙冰室的基础。

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     一天五市,满足日常需求 

    一天五市,经营时段分早餐、中餐、下午茶、晚餐和夜宵,兼具正餐、快餐、休闲餐饮属性,是冰室日常性的最佳体现。为了给消费者创造最好的消费体验感,九龙冰室制定了统一高效的出餐和服务标准,提高服务效率,以适应快节奏的生活方式。同时根据各个时段的不同场景需求,九龙冰室重新提炼出不同时段的主推产品。黄小舟表示冰室其实不需要复杂化,很简单,它就是一个解决消费者多样化需求的地方,是日常的场所,“讲究的就是在有限的空间内,更快速、更高效、尽可能多地提供产品 ”。

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    冰室模式的继续探索  

    九龙冰室创立6年来,九龙冰室已经在全国各地开店61家,覆盖5省14个城市。而在九龙冰室快速发展的这几年间,茶餐厅这个品类却隐隐走了下坡路。在这样的情况下,九龙冰室为何能逆势而上,攻城略地?黄小舟的回答很朴实:用心做出品和服务。“用心”体现在始终坚持九龙冰室只为满足普通群众的日常需求而发展,体现在产品坚持全部店内现做,亲自参与到产品研发中,并层层把关。他们始终相信,一个餐厅可以让人排队,或者是可以吸引客人经常来,持续火,必须首先还是产品足够好 。

    茶餐厅走向没落?这家茶餐厅靠新概念开出60多家店  九龙冰室创始人黄小舟专访_6

    如今茶餐厅行业是比较火爆的,黄小舟表示,对于冰室模式的探索,九龙冰室也还将继续。任何一种模式的成功与否都需要时间印证,在茶餐厅式微的今天,如何持续引发年轻消费者的关注,并长久留住他们的目光,是这个品类的参与者都必须要思考的。相信大家看了黄小舟的创业故事,应该也能够从中得到一些感悟吧!你想开一家茶餐厅加盟店吗?心动不如行动,赶紧抓紧时间吧!

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