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    凭一锅虾5年开出近1000家门店 虾吃虾涮创始人牛艳专访

    来源:互联网 发布时间:2019-07-13 12:03

    相信大家都知道,当今社会的火锅行业是发展的比较不错的,火锅市场可谓是非常的景气,生活中大大小小的火锅店随处可见,由此可以看出,火锅在人们生活中是很受欢迎的,可谓是一种美食的存在!生活中有很多的人都比较看好火锅行业的发展前景,想要在火锅行业一展拳脚,可是有的人考虑到如今市面上的火锅加盟品牌众多,火锅市场已经逐渐饱和,真的是如此吗?火锅市场饱和了?可她却凭一锅虾5年开出近1000家门店,小编这里所说的“她”究竟是谁呢?她就是虾吃虾涮创始人牛艳,接下来就和聚商机小编一起来看看她的创业故事吧!

    凭一锅虾5年开出近1000家门店   虾吃虾涮创始人牛艳专访_1

    虾吃虾涮创始人牛艳,曾经是电视台的一个工作人员,一次偶然的意外,让她有了创业的想法!一天在朋友家吃饭,朋友妈妈做了一道干锅虾,香郁扑鼻,吃完虾,阿姨又放上了电磁炉,在虾锅里加了高汤改成了火锅,开始涮菜。这吃法牛艳从没见过,新鲜之余,她动了心思。说干就干,牛艳在中国传媒大学旁边租下一个小店,只三五张桌子,挂了个“虾火锅”的招牌就开张了。牛艳和朋友挨宿舍发传单,很快招来了第一批顾客,没多久,小店就开始排队了。起初,她心里也没底,暗暗地给自己留着后路:赔光了大不了回电视台,可渐渐地,她感觉这门生意的思路是对的,做品牌的想法越来越强。这虾火锅既美味又新鲜,很受人喜爱!在短短的时间内,虾吃虾涮就开出了了近100家门店,可见,虾吃虾涮还是很成功的,虾吃虾涮为何能成功呢?有什么成功的秘诀吗?快和小编一起来看看!

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    不比谁更好,比谁有特色

    不管是做什么品牌,开什么店,品牌的特色是很重要的,“虾吃虾涮”一开始的定位就是做加盟连锁,操作简单易复制,产品的选择是重心,既要有差异化,又得具备普适性,还要经得起时间的考验。选择虾火锅,既是机缘巧合,也经过了深思熟虑:虾在人们的认知中是个贵东西,这种认知是已经成形的,为调试出南北通吃的味型,牛艳吃遍了市面上的火锅,最终确定了清香和香辣两种固定味型。任何一个品牌,想要占领消费者的心智,必须制造一个记忆点,起初牛艳想用“虾够大”作为记忆点,但实际操作中bug频出,虾太大不入味,足量一斤虾炒到锅里却没几只,成本上去了顾客还不满意。产品的逻辑不对,牛艳立马转换思路,反复的实验后,最终确定了虾的型号、品类,包括每一个精细到油温、炸虾时间、摆盘样式等标准化的流程。

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    顺应趋势很重要,还得趁早

    牛艳表示,“虾吃虾涮”顺应了两个趋势,一是原材料和烹制方式符合健康趋势。虾是公认高蛋白、低脂肪、营养价值高的健康食材,香辣味底料在保证麻辣鲜香口感的同时,油量减半,配以鲜骨吊的高汤,既保证了口感又降低了肠胃负担。二是餐饮市场的趋势,2013年开始,高端餐饮普遍受到冲击,大众餐饮迎来了春天。花几十元就能吃一锅虾,还是南美白对虾,吃完虾后还能涮菜,既吃了干锅又吃了火锅,丰富的吃法增加了产品的溢价,让消费者觉得钱花得值,而且是超值。在牛艳看来,这两年餐饮界刮起的“消费升级”风并不是突然出现的,消费者的需求一直都在,就看你能不能敏锐地捕捉到,若要等到大家都行动了你再跟风,能成为爆品的可能性就微乎其微了。而且,在餐饮这个古老的行业里,有些法则是亘古不变的,比如将高端食材变成老百姓能消费得起的美食,这是一个品类创业的机会,任何时候都适用,但一定要控制好成本。

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    先奔跑,再革命

    品牌刚创立两年,就能开500家店,牛艳坦承,一开始的快速发展是战略需求。品牌成立起来以后,快速复制的开店策略并不可取,到了2016年年底,牛艳让速度慢了下来,做了一些大调整:首先,风格要统一,深度打造品牌特性,一些过小无法装修的门店,直接闭店。其次,加大督导巡店的力度,这样的调整让一些合作伙伴极不适应,尤其是第一批合作的加盟商。当时关掉了一批门店,牛艳称为“革命”,革命要流血要牺牲,这是必然的,为了品牌能够更长久地发展,改变必不可免。

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    统一供应链,有效锁价

    在这之前,门店只要求底料和部分材料的统一配送,虾和菜品由加盟商按标准自行购买,随着门店数量快达到1000家的规模,牛艳开始考察国内大型的供应链公司,意在统一虾的供应,进行锁价,让虾价位相对稳定,品质相对更高,门店利润更高。对于企业的管理方式,牛艳有个七字箴言:向内求别向外求 。听太多他人的成功案例,不如真正地问一问品牌一线的经营者,他们的需求就是你要去完善的,他们的问题就是你要去解决的,服务好你的加盟合作伙伴,让他们更好地服务顾客,这就是一个良性的循环。

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    对“虾吃虾涮”而言,“长期主义”就是调整节奏、夯实内功、专注于品牌迭代,为长期的发展做部署。另外,牛艳表示会分出更多的时间去了解顾客,会更加注重品牌互动性,通过线下活动、线上微电影等形式增强品牌认知度,增加与消费者之间的情感链接,认认真真做品牌。可以看出,虾吃虾涮能够做的如此成功,是有一定的原因的,虾吃虾涮是一个不错的火锅加盟品牌,你是否也想创业开一家火锅加盟店呢?如果你有创业的想法,就赶紧行动吧!

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