凭一锅虾5年开出近1000家门店 虾吃虾涮创始人牛艳专访

相信大家都知道，当今社会的火锅行业是发展的比较不错的，火锅市场可谓是非常的景气，生活中大大小小的火锅店随处可见，由此可以看出，火锅在人们生活中是很受欢迎的，可谓是一种美食的存在!生活中有很多的人都比较看好火锅行业的发展前景，想要在火锅行业一展拳脚，可是有的人考虑到如今市面上的火锅品牌众多，火锅市场已经逐渐饱和，真的是如此吗?火锅市场饱和了?可她却凭一锅虾5年开出近1000家门店，小编这里所说的“她”究竟是谁呢?她就是虾吃虾涮创始人牛艳，接下来就和小编小编一起来看看她的创业故事吧!

虾吃虾涮创始人牛艳，曾经是电视台的一个工作人员，一次偶然的意外，让她有了创业的想法!一天在朋友家吃饭，朋友妈妈做了一道干锅虾，香郁扑鼻，吃完虾，阿姨又放上了电磁炉，在虾锅里加了高汤改成了火锅，开始涮菜。这吃法牛艳从没见过，新鲜之余，她动了心思。说干就干，牛艳在中国传媒大学旁边租下一个小店，只三五张桌子，挂了个“虾火锅”的招牌就开张了。牛艳和朋友挨宿舍发传单，很快招来了第一批顾客，没多久，小店就开始排队了。起初，她心里也没底，暗暗地给自己留着后路：赔光了大不了回电视台，可渐渐地，她感觉这门生意的思路是对的，做品牌的想法越来越强。这虾火锅既美味又新鲜，很受人喜爱!在短短的时间内，虾吃虾涮就开出了了近100家门店，可见，虾吃虾涮还是很成功的，虾吃虾涮为何能成功呢?有什么成功的秘诀吗?快和小编一起来看看!

不比谁更好，比谁有特色

不管是做什么品牌，开什么店，品牌的特色是很重要的，“虾吃虾涮”一开始的定位就是做连锁，操作简单易复制，产品的选择是重心，既要有差异化，又得具备普适性，还要经得起时间的考验。选择虾火锅，既是机缘巧合，也经过了深思熟虑：虾在人们的认知中是个贵东西，这种认知是已经成形的，为调试出南北通吃的味型，牛艳吃遍了市面上的火锅，最终确定了清香和香辣两种固定味型。任何一个品牌，想要占领消者的心智，必须制造一个记忆点，起初牛艳想用“虾够大”作为记忆点，但实际操作中bug频出，虾太大不入味，足量一斤虾炒到锅里却没几只，成本上去了顾客还不满意。产品的逻辑不对，牛艳立马转换思路，反复的实验后，最终确定了虾的型号、品类，包括每一个精细到油温、炸虾时间、摆盘样式等标准化的流程。

顺应趋势很重要，还得趁早

牛艳表示，“虾吃虾涮”顺应了两个趋势，一是原材料和烹制方式符合健康趋势。虾是公认高蛋白、低脂肪、营养价值高的健康食材，香辣味底料在保证麻辣鲜香口感的同时，油量减半，配以鲜骨吊的高汤，既保证了口感又降低了肠胃负担。二是餐饮市场的趋势，2013年开始，高端餐饮普遍受到冲击，大众餐饮迎来了春天。花几十就能吃一锅虾，还是南美白对虾，吃完虾后还能涮菜，既吃了干锅又吃了火锅，丰富的吃法增加了产品的溢价，让消者觉得钱花得值，而且是超值。在牛艳看来，这两年餐饮界刮起的“消升级”风并不是突然出现的，消者的需求一直都在，就看你能不能敏锐地捕捉到，若要等到大家都行动了你再跟风，能成为爆品的可能性就微乎其微了。而且，在餐饮这个古老的行业里，有些法则是亘古不变的，比如将高端食材变成老百姓能消得起的美食，这是一个品类创业的机会，任何时候都适用，但一定要控制好成本。

先奔跑，再革命

品牌刚创立两年，就能开500家店，牛艳坦承，一开始的快速发展是战略需求。品牌成立起来以后，快速复制的开店策略并不可取，到了2016年年底，牛艳让速度慢了下来，做了一些大调整：首先，风格要统一，深度打造品牌特性，一些过小无法装修的门店，直接闭店。其次，加大督导巡店的力度，这样的调整让一些合作伙伴极不适应，尤其是第一批合作的商。当时关掉了一批门店，牛艳称为“革命”，革命要流血要牺牲，这是必然的，为了品牌能够更长久地发展，改变必不可免。

统一供应链，有效锁价

在这之前，门店只要求底料和部分材料的统一配送，虾和菜品由商按标准自行购买，随着门店数量快达到1000家的规模，牛艳开始考察国内大型的供应链公司，意在统一虾的供应，进行锁价，让虾价位相对稳定，品质相对更高，门店利润更高。对于企业的管理方式，牛艳有个七字箴言：向内求别向外求 。听太多他人的成功案例，不如真正地问一问品牌一线的经营者，他们的需求就是你要去完善的，他们的问题就是你要去解决的，服务好你的合作伙伴，让他们更好地服务顾客，这就是一个良性的循环。

对“虾吃虾涮”而言，“长期主义”就是调整节奏、夯实内功、专注于品牌迭代，为长期的发展做部署。另外，牛艳表示会分出更多的时间去了解顾客，会更加注重品牌互动性，通过线下活动、线上微电影等形式增强品牌认知度，增加与消者之间的情感链接，认认真真做品牌。可以看出，虾吃虾涮能够做的如此成功，是有一定的原因的，虾吃虾涮是一个不错的火锅品牌，你是否也想创业开一家火锅店呢?如果你有创业的想法，就赶紧行动吧!