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    创业失败欠债300多万 靠这个打法开辟火锅新赛道

    来源:互联网 发布时间:2019-07-31 18:09

    在当今社会,火锅已成为了人们离不开的美食之一,喜欢吃火锅的人就如同当今的火锅品牌一样,数不胜数!市面上这么多的火锅加盟品牌,有一个火锅品牌是很有特色的,那就是潮辣矿泉水火锅!大家吃过这种用纯净矿泉水做锅底并且一次性使用的火锅吗?潮辣矿泉水火锅的味道是比较不错的,发展的也比较好,自品牌成立至今,已在全国开店360余家,无疑,这个火锅品牌是做的很成功的,那么,它成功的秘诀在哪呢?接下来就和小编一起来看看!

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    望风而动,等待机会  

    创立潮辣之前,潘雨在火锅这条道路上其实已经连续失败了3次,原因要么是合伙人不信任,要么是没有专心做餐饮。“第3次创业失败大概是2008年,当时法院清算完以后还欠了人家两三百万。 ”朋友劝他“回头是岸”,找一份安稳的工作好好上班,但他偏放不下。第四次重头再来他换了一个方式,不再自己做品牌,而是开策划公司,为别的火锅品牌出谋划策。对于潘雨而言,在这个过程中,不只是单向的经验、思维和点子的输出,也是他反思、吸收的过程。“我们当时为200多家企业做了策划,其中不乏优秀的,在这些优秀品牌身上,我也学到了很多,而且一直在看火锅的风向标。”那时候,他察觉了川味火锅市场的一个规律——五年一个周期 。潘雨回忆,2002—2007年正是川味火锅的鼎盛期,重庆小天鹅、刘一手火锅等在市场上叱咤风云;到了2007—2013年这段期间,川味火锅基本就没有了大的动作,锋芒被其他火锅掩盖。关键节点来到2014年,那一年潘雨觉得川味火锅的风又到了,便果断创立了潮辣火锅  。

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    选对土壤,就成功了一半  

    确定了做什么后,在哪里做,对潘雨来说是事情成败的关键。潘雨从创业起,就自学各种管理书籍,尤其喜欢看毛主席的战略类书籍,对“农村包围城市”策略很是推崇。他曾研究过火锅的地理分布情况:“当时火锅市场有一句行话——拿下成都、郑州、西安任意一城,相当于拿下了中国火锅江山的三分之一 。”在他看来,创业也要找到适合品牌成长的土壤。 一是这个市场的特征要和创业者的能力、优势匹配;二是选市场就是选对手,在成熟的市场里遇强则强固然值得称道,然而对于创业初期能力和资金有限的人来说,并不算上上策。潘雨分析,昆明这个旅游城市有大量旅游人口逗留,重要的是相对其他市场来说,信息稍显落后, 这就正好契合他想要利用信息差,对这片市场进行“降维打击”的想法。这个想法来自于他年少时江苏打拼的经历。江苏人做生意有一个明显的特点——善于利用区域间的信息不对称,将先进的思维方法放到信息闭塞的地方做生意,成功率相当高  。这对潘雨的创业生涯产生了极大的影响。

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    打健康牌,开辟新的产品赛道 

    在潘雨看来,做一个品牌不难,难的是你如何做出一个符合消费者需求、区别于别人的产品。川味火锅回收老油一直被诟病,尤其在2014年前后,多个品牌因为使用回收油被行政处罚。一方面,当时的消费者对于川味火锅有了顾虑;另一方面,消费升级也在悄然进行着,从吃饱到吃好,消费者对于“吃健康”的要求已经显现。为了让“健康”可视化、可感知,潘雨做了多种测试,最后直接去掉了川味火锅惯用的骨汤锅底,改用纯净矿泉水做锅底,强调锅底一次性使用。“作为第一个做矿泉水火锅的品牌,相信我们在做一个改变行业的事情。”如今5年过去,潮辣依然活得好好的,就是经受住了市场的验证。

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    迎合市场,做年轻的选择  

    潘雨认为,在消费方面,女性的忠诚度远高于男性,只要抓住了女性的需求点,留客就不难 。在品牌定位和环境氛围的打造上,潮辣完全从年轻女性的喜好出发,一开始就打造了工业风硬装+花草绿植软装+酒吧氛围的火锅环境,兼具柔和与个性。随着市场迭代,潘雨看得清楚,消费者对火锅的消费需求早已经由健康过渡到好玩、有趣,潮辣也随之而变,在每月定期安排歌手、乐队表演当下最流行的娱乐节目,听起来很新奇,像网红食品,却意外地经受住了市场考验,现在仍在潮辣的菜单上。在餐饮行业,什么样的品牌算是成功?潘雨认为一切都体现在“品”字上。“品字三个口,第一个是消费者之口,第二个是同行之口,第三个是员工之口,如果一个品牌成立三年之后,这三个口仍然给你竖个大拇指,你可以称之为品牌。 ”

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    如今火锅市场如火如荼,每个品牌都卯足了劲往前冲,这个时候,潘雨又预感到火锅市场要开始走下坡路了,便慢慢在这条高速道上踩下了刹车。团队曾对此表示不解,他解释,原因很简单,“和尚就是那么多,粥太多只会过剩”。也是从那时开始,潮辣的品牌运营重心从前端店面扩张,转移到了后端人才团队、物流基地、仓储运输服务的搭建中,同时进行战略层面的调整,在保证内需的情况下,对其他火锅企业开放供应链资源,以此来巩固潮辣这个品牌的综合竞争力。现在的火锅行业有着很好的发展,相信大家看完了潘雨的创业故事,也能够从中学习到一定的经验吧!如果你想要入驻火锅行业,不妨到聚商机去看看有哪些好项目吧!

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