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    胡大饭馆演绎簋街20年传奇 成为帝都排队神店

    来源:互联网 发布时间:2019-08-05 16:36

    近些年,我国餐饮行业有着比较好的发展,被很多人称为永不衰败的行业!餐饮行业的美食是很多的,不知道大家知不知道胡大饭馆,胡大饭馆是一个很出名的中餐加盟品牌,经过长期的发展,现如今胡大饭馆已成为帝都排队神店,备受广大消费者的喜爱!很多人聚餐请客吃饭,都会去胡大饭馆就餐,可见,人们对胡大饭馆的喜爱程度还是比较高的!胡大饭馆创始人是谁?胡大饭馆创始人是孙玉珍,今天就和聚商机小编一起来看看胡大饭馆的成长故事吧!

    胡大饭馆演绎簋街20年传奇 成为帝都排队神店_1

    上世纪末,“簋街”还不像今天这样餐饮林立,只是小贩们贩卖杂物菜果的“东直门内大街”。而从老家安徽外出打工的孙玉珍,便是众多小贩中的一员。有一次回老家,在火车站看到一盆一盆的小龙虾,她便决定扩大自己的业务,让那些来买她菜的人也来买小龙虾。如此,她成了“南虾北运”第一人 。可是长年给人供货并不容易,遇上生意不好的饭店,收货款时她就总得看人脸色,于是她琢磨着,不如自己来开饭馆。1999年,她在簋街租了一间64平米的小店,摆了7张桌子就开始营业,店名叫“胡大饭馆”(以下简称“胡大”)。

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    2002年,胡大生意刚有起色,簋街却面临拆迁改造之难题。当时簋街夜市险些不复存在,幸得花家怡园董事长花雷挺身而出举办“首届麻辣龙虾节”,才得以延续进而复兴。从那时候起,小龙虾在这条街上的地位正式凸显,并开始论只卖,胡大也被当地人牢牢记住。而真正让胡大名声大噪的是2008年奥运会,全国各地的游客以及来自全世界的外宾都来簋街体验美食,苦心经营近10年的胡大大放光彩。此后,胡大人气居高不下,每天翻台十几轮,被誉为“帝都排队神店”“中国真正的排队王”。店外排队三四个小时是常事,胡大光是提供给排队者免费嗑的瓜子,一天就达600多斤。  

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     与时俱进,才是“长红”之本 

    如今不少餐饮品牌都在PK“网红”之“红”,却不敢较量“长红”之“红”,毕竟“长红”很难。而“胡大”被誉为“帝都排队神店”的饭馆,一红红了十多年,每天卖出80000只小龙虾(4家门店总数)!也许在很多人眼里,胡大只许成功不许失败,因为它拥有了绝无仅有的“天时”“地利”。天时,  创始人孙玉珍最早经营小龙虾水产生意。地利,  簋街虽然长仅1472米,却是文化与商业结合的绝佳地段,紧挨三里屯、后海、雍和宫、南锣鼓巷、五道营,且毗邻大使馆,无论是本地人还是国内外游客,都会被吸引而至。然而在这条街上的饭馆,换了一批又一批,一些比孙玉珍更早卖小龙虾的商家也早已不见踪影。太了解这条街上的厮杀状况,他明白,吃老本、无法与时俱进终究是活不久的。

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    从2009年开始,胡大便逐渐改革产品结构,将小龙虾菜式比例从70%~80%降低为30%,新增馋嘴蛙、香辣蟹、麻辣扇贝等菜品,一步步从小龙虾主题店转变成为“新派川菜”饭馆 。这不仅是为了丰富菜品口味,更是直面时不时爆出来的小龙虾谣言的解决方案。2010年起胡大逐渐投入厨房改造,并于2018年实现现代化厨房的整体改造 。厨房里一条狭长的传送带为后厨改造传达了重要信息——节能、高效。

    传送带连接了灶台和出餐口,可以在第一时间内将所有新鲜出炉的菜品送达传菜员手中。如果菜品要送往其它楼层,传菜员则将多道菜摆放在定制的食梯上,并通过电梯传达到用餐处。再仔细观察传送带的结构,上面的吊灯作用是为菜品保温,下面的空间则被设计成两层的储物柜,保证所有空间不会被闲置,食材也不会被浪费。

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    4家门店全开在簋街,只为做自己   

    胡大在簋街的一家门店,显然无法满足顾客的需求,2012年起以拓展新店为重心,希望能给老店分流,也给顾客更好的体验。2012年8月、2012年12月、2015年,胡大分别开办了第二、第三、第五共3家分店(没有第四分店,多数生意人认为“四”不吉利),与1999年创办的老店同处簋街,相对而立。 选址如此特别,不禁让人惊讶。此外,这也是目前北京城核心城区内唯一一条24小时不打烊的餐饮街,实属难得。而如此也更容易为胡大的管理形成“1+1>2”的协同效应。

     新增服务员,为顾客提供极致体验

    为了能将胡大的服务做到更好,让顾客拥有更加深刻的用餐体验。其中最经典的是,为顾客推出剥虾服务。很多人并不懂得吃小龙虾,所以现在在胡大,小龙虾一上桌,服务员就会为不懂剥虾的顾客服务,并教他们剥虾流程。另外,有些商务人士在谈事,不太方便动手剥虾的,服务员也会为其效劳。没想到这样一个小小的动作,却为品牌带来了大面积曝光。很多顾客将这一幕拍下后发到各个社交平台,结果带来一大波客流。

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    深深扎根簋街20年的胡大,依然是很多人心目中的“帝都必吃门店”。相信大家看完了以上的内容,也知道了“胡大”为何这么火爆了吧!这是一个非常不错的中餐加盟品牌,在市场上拥有着很高的名气,你想创业开一家中餐加盟店吗?心动就赶紧行动吧!

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