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    卖烧烤年入14亿!开烧烤店真的是暴利吗?

    来源:互联网 发布时间:2019-08-15 09:33

    开一家烧烤店是很多创业者一直以来的梦想!当今时代的烧烤行业是比较景气的,市面上的烧烤品牌众多,市场竞争激烈!现在有很多的人都很喜欢吃烧烤,尤其是当今社会的年轻消费群体,对烧烤的喜爱程度还是蛮高的!烧烤行业如此景气的行情,让很多创业者都比较青睐,想要入驻烧烤行业的人一波接着一波。有的创业成功的人在烧烤行业卖烧烤年入14亿!开烧烤店真的是暴利吗?快来和小编一起来看看!

    卖烧烤年入14亿!开烧烤店真的是暴利吗?_1

    现在有很多人都喜欢吃烧烤,在夏天,烧烤加冰啤,可谓是完美的搭配!现在的人几乎都比较喜欢过“夜生活”,一到夜晚,一些烧烤摊儿总是能够挤满了人,生意颇好!很多人都以为开烧烤店是个赚钱的门路,简单易操作,其实,并不然,在众多的行业中,做烧烤堪称史上最辛苦的餐饮行业,极度依赖人力,这是为何呢?其实,这与烤串看似简单却无法工业化的供应链有直接关系!

    从整个行情来看,开烧烤店,净利润却要远低于火锅店,无论是品牌店还是特色店,都是如此,因为在烧烤的供应链中涉及到一个火锅没有的环节——穿串。在这里为何要将烧烤和火锅作对比?因为烤串和火锅在经营上有很多相似性,两者都不依赖厨师的水平,这意味着易于标准化,更容易做大规模。

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    烧烤需人工穿串,成本高

    火锅食材供应链所使用的肉,经由屠宰场宰杀、分割、放入冰柜冷冻后直接运到仓库,再由仓库运到门店,门店里切好就能上菜。而烧烤的供应链环节中有一项是切成小块,然后穿串。要保证品质,这道工序必须由人工完成。也就是说,烤串的中央工厂需要更高的人工成本。于是,到目前为止,穿串这个细节决定了烤串供应链无法实现像火锅供应链一样大规模的工业化和标准化。这种前店后厂的模式成本相对更高,需要服务员去操作,加串、撒料、取串,重人工,需要员工人数相对较多。一家500-600平米的门店,需要50-60名员工,平均每10平米需要一名员工。

    为什么穿串这个环节,不能实现全自动化?那为啥穿串一定要人工呢?严格来讲,机器完全可以代替人工穿串,但这对肉的要求很高,损耗很大。受模具限制,做出来的肉串比较大块,影响口感,也不符合主流烧烤的大小,定价也存在一定问题。其次放入模具的肉必须很规则,四四方方的,多余的部分会变成废料,造成很高的损耗,损耗高达三分之一。 但人工却是切成类似于菱形的不规则形状,尽量减少损耗。机器穿串也会影响顾客体验,从而降低门店营收。消费者并不喜欢机器穿的串,人们更能接受融入了厨师手艺的菜,而机器穿串每一根都长得一样,让顾客感觉没有人情味。

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    在这样的问题下,还是有很多创业者愿意选择烧烤行业,烤串门槛低,操作简单,成本小,毛利高,更是受到创业者的青睐。开店要么选择加盟,要么选择自己开。在此小编要提醒广大创业者的一点是,开一个店,能否赚钱,除了和品牌、供应链、行业趋势、市场环境相关以外,还有一个决定因素,就是包括店长在内的运营团队的能力。同样一个事儿,有些人怎么干都赚不了钱,换一拨人说不定就赚钱。而团队的运营能力,总部是很难完全自动化流程化的复制给加盟商,多数还是靠加盟商自己的悟性和坚韧。那如果不选择加盟,选择选择自己干,怎么才能赚钱呢?

    懂得创新

    虽然烧烤有十几年的发展历史,但顾客对口味的变化以及要求并不明显,只有对品类认知比较敏感,个体烧烤店可以尝试在品类上创新,特色烤串店就得想办法做到人无我有,需要开创新品类或者主打特色产品!如果想要开一家特色烧烤店,建议从已有该类食材饮食习惯的地区开始做起,而这样也能降低食材获取难度,比如海鲜或许也是个不错的选择,至少不用穿串。

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    扩充品类

    除了开创特色品类,还可以在现有菜品基础上扩充品类,除了传统的羊肉串、烤翅等菜品外,可以增加其他特色菜品,如木屋烧烤、很久以前相继增加了涮肚热菜,丰茂烤串有了冷面、石锅酱汤等朝鲜特色菜品,冰城串吧有中餐。这样既能做出差异化,又可以吸引客流。

    合理搭配菜品

    相信大家都知道,啤酒与烤串一直是最佳拍档。啤酒也是增加收水的重要来源,不过可以尝试少卖传统扎啤,因为毛利虽高约为80%,但客单价低,量大喝几扎就饱了,卖的量少,加上翻台率低,整体利润不高。可以选择卖啤酒,这样给广大消费者的选择更多,更容易满足消费者的需求!

    延长营业时间

    中式烧烤一般是下午和晚上营业,在顾客心中是夜宵而不是正餐。这也就导致烧烤店的营业时间只有下午6点到晚上凌晨2点,所以想要在这么短的营业时间里,保证盈利非常困难,可以尝试着突破烧烤的消费场景限制,拉长营业时间。

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    烧烤是一个非常辛苦的行业,尤其是自己独立经营两三个烤串店,在不算穿串的情况下,房租、人工、损耗成本一摊销,净利润也只有百分之一二十,如果不想辛苦,可以选择加盟,大多数情况下,加盟这种模式能让创业变得更简单,更易起步,没那么辛苦。创业不易,成功是少数人的概率事件,每一个创业者都要做好充分的心理准备。在烤串这个品类,创业者的第一个心理准备就是“辛苦”二字。如果你想要开烧烤加盟店,那就做好准备吧!

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