长沙大厨创始人良慧专访 一道辣椒炒肉开出33家直营店
费大厨
体验感受我国餐饮美食众多,相信大家应该都知道辣椒炒肉吧!在日常生活中,辣椒炒肉是一个家常菜的存在,是比较受人们喜爱的!现在辣椒炒肉已成为各大湘菜馆的招牌,可见,这其中的转变,还是离不开一些创业者的努力的!大厨辣椒炒肉如今在市场上是比较火爆的一个餐饮品牌,一经推出,就受到了广大消者的喜爱!大厨辣椒炒肉凭借一道辣椒炒肉开出33家直营店,是比较不错的,那么,这是如何做到的呢?快和小编小编一起来看看大厨辣椒炒肉的创始人良慧的创业故事吧!
长沙大厨创始人良慧
良慧出生在湖南衡阳的小乡村,其父亲是一位远近闻名的大厨,辣椒炒肉尤其拿手,当地喜事以能请到其父掌勺为荣。他从小就对炒菜耳濡目染,手艺全是跟着父亲学的。16岁初中毕业时,他就开始在饭馆里当厨师。2003年,良慧和朋友一起开了一间农家乐,取名原汁原味。接着又有了渔家故事、布衣时代和同新餐饮。他以同新餐饮为主品牌,主进商场,先后在湖南衡阳、郴州、永州等地开设了十几家连锁门店。关键转折发生在2012年前后,良慧了两三百,在上海开了一家湘菜馆,苦撑两年后以“血赔”告终。钱虽然赔了不少,但这次经历却让他看清了一个事实:湘菜市场空间很大,可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会,也是自己的机会。
2015年前后,正是大众餐饮活力最盛的时候。长沙作为好吃好玩的娱乐之都,爆品、单品玩得很high很溜,如烤鱼、口味虾、牛蛙等,都是长沙人玩起来然后推向全国的。在玩产品这件事上,长沙餐饮人足够用心,并懂得如何将产品的特色和价值最大化。
长沙大厨品牌要走向全国需要具备哪些素,良慧和团队考虑了三个问题: 团队最擅长什么,能做出什么特色?同新餐饮这个名字推向全国,是否利于表达和传播?最被消者认可的湘菜是什么?通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析,他们发现,97%的消者心中的湘菜代表是辣椒炒肉!而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师,与此同时,全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。消者意愿+团队基因+市场空白,让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品,将其打造成众人皆知的湘菜爆品。
长沙大厨辣椒炒肉做法
作为湘菜中一道非常普通的家常菜,辣椒炒肉的食材最常见,做法也简单,所以价格便宜,价值感并不高。大厨通过精选食材、改变呈现的形式,在菜品上做加法,重新定义了辣椒炒肉。首先是甄选食材,提升食材的价值,其中的关键就是:辣椒、猪肉、酱油。
辣椒不能太辣,太辣吃起来不甜、不开胃,猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪,谷物喂养300天左右,相比普通猪肉,这种猪肥肉多、瘦肉少,配青椒炒,容易出油汁,下饭正好。酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心,大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉酱油”,选用非转基因大豆,通过传统工艺酿造而成,能让肉汁香味更纯、更厚重。其次是呈现形式的改造,他们一改上桌直接吃的方式,专门设计、打造了一套带炉餐盘,并配大勺用于翻舀汤汁,充分展示辣椒炒肉的色、香、味。
品牌呈现做减法
良慧表示,定位清晰之后,我们就知道自己该做什么不该做什么,所有的品牌升级就做得很简单,整体资源的配套也更高效。在品牌主色调上,则用了与辣椒颜色一致的深绿色做主色调,突出视觉效果。鉴于辣椒炒肉本身就是一道湖南家常菜,这种家常的感觉通过其门店内的装修环境体现出来。大厨的门店基本为商场店,面积300平米左右,进门就是食材展示区和透明式厨房,食材和烹饪方式一目了然。这看似简单的呈现背后,隐藏着大厨的产品态度。做到‘菜有菜味,肉有肉味’就行。 只要把菜做简单了,它的可复制性相对来说就更强,但是那挑战就是食材的挑战了。食材方面,大厨的辣椒是新鲜采摘的;黑猪肉精选300天左右出栏的黑猪,在6小时左右运送到店;所有生鲜食材不允许隔夜。
目前, 大厨全国门店共33家直营店,主要分布在深圳、长沙、衡阳等地。相信大家看完了以上的内容,也知道了长沙大厨创始人良慧是如何在短短时间内将大厨辣椒炒肉品牌发展的如此好了吧!大厨辣椒炒肉在餐饮行业的名气是比较大的,是一个值得信赖的餐饮品牌,如果你想要开一家大厨辣椒炒肉餐饮店,不妨就赶紧行动吧!
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