如何在点菜环节增加餐厅营收?服务员一定要学的10个点菜技巧
顾客在评价一个餐厅是否高大上,除了餐厅内部坏境、菜品的口味,另外一个非常重要的一点就是餐厅服务员的综合素质,有网友说去海底捞吃火锅的人,哪是冲着吃火锅去的,根本就是冲着无微不至“变态服务”去的,到海底捞能让每一位客人真正感觉到顾客就是上帝的感觉。可见,好的餐厅服务能让顾客心甘情愿的为之买单。同时,在点餐时能有效并精准的为顾客推荐想要的,不仅可以提高顾客的满意度,同时是提高餐厅创收的重要环节。那么,怎么培养高专业素养的服务员,以提高点菜环节的盈利点呢?下面服务员一定要学的10个点菜技巧可助餐厅创收一臂之力。
1、第三方介绍法
给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。
2、形象解剖介绍法
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”
3、制造紧张空气法
“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”
4、亲近法
“刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”
5、对比介绍法
客人:“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。
6、速度取胜法
“刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”
7、给客人选择题
比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”
8、借人之口法
如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?
9、细心观观察
点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。
10、特殊人群照顾法
点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。
因为一个餐厅的生意好不好,营业额的高低好坏,不仅要靠厨师的手艺和营销策略,还有每个餐厅一个庞大的群体,那就是服务员,大多数餐厅经营者忽略了服务员的作用。为什么呢?因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的!殊不知,服务员才是直接与顾客接触的人,服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消情况。所以说,专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额!
(本文仅代表作者观点,跟平台无关,平台与此品牌没有合作,如需了解品牌合作事宜,请咨询商标持有方!)
推荐品牌
热门推荐
-
加盟香磨五谷需要多少加盟费用?
加盟香磨五谷需要多少加盟费用?据官方信息了解,香磨五谷加盟0加盟费,免费加盟,如果不相信,市面上4000多家加盟连锁可随时实地考察。香磨五谷是北京香磨五谷科技有限公司旗下的品牌,公司与2015年在上海股权交易所成功挂牌,是一个有实力的企业,因此不需要加盟商的加盟费也有足够的能力为加盟商提供全面的保障。
2024-04-23
-
2024年香磨五谷加盟商大会圆满落幕!
香磨五谷春季加盟商大会在苏州盛景中圆满落下帷幕!这次会议既是一次梳理经验、增进行业知识的机会,又是一个查缺补漏,积极改善的过程。未来,香磨五谷将与加盟商同呼吸、共命运,加强品牌宣传,提供高性价比高质量的产品,朝着“千城万店”的目标共同努力,描绘香磨五谷发展新蓝图。
2024-04-19
-
2024香磨五谷迎来新跃迁:顺健康之势,赢时代之变!
2024香磨五谷迎来新跃迁:顺健康之势,赢时代之变!香磨五谷苏南区域加盟商大会于2024年4月10日在苏州盛大开幕,香磨五谷各位领导与多位加盟商同聚古城苏州,在这龙年龙月龙日龙时的大吉之日,以只争朝夕的坚定毅力和勇往直前的奋斗姿态,共绘香磨五谷2024年高质量发展的宏大蓝图。
2024-04-18
-
2024年加盟什么餐饮最火?
2024年加盟什么餐饮最火?五福芝堡、三个先森韩式炸鸡、老汤和乌鸡米线都是2024年比较火爆的餐饮加盟项目,只是品牌不同,涉及到的投资成本不同罢了,投资者可根据自己的实际情况选择哦!以三个先森韩式炸鸡为例,其加盟费1.98万元便可做,成本低,品牌实力强,因此,2024年,大家做个韩式炸鸡店是比较不错的!
2024-04-17
-
适合一个人单干的小生意有吗?
适合一个人单干的小生意有吗?有的,做小吃类生意或者说做零食店生意也不错,这些行业前景都比较广阔,只要大家用心做,找对方法,盈利是比较简单的哦!除此之外,大家还可以考虑包子店、面馆等生意,初期起步的时候,可以借助知名品牌的力量,也可以将店面规模弄小一些,等经营成熟了之后,再慢慢将规模扩大,这对于想要单干且想节约成本的人来讲,不失为一种好的方式哦!总体来讲,现如今市面上适合大家做的单干小生意项目挺多。
2024-04-12
相关资讯
-
香磨五谷加盟开店有什么好处?
2024-04-30
13次浏览
-
香磨五谷加盟首次进货要多少钱?
2024-04-30
17次浏览
-
香磨五谷进超市需要哪些流程?
2024-04-24
28次浏览
-
香磨五谷加盟能得到什么好处?
2024-04-24
25次浏览
-
香磨五谷在全国有多少加盟店?加盟可靠吗?
2024-04-23
34次浏览
相关问答
-
香磨五谷加盟真的是免费的吗?如果加盟的话总投资需要花多少钱?真的,香磨五谷加盟真的是免费的,不需要加盟费,免费加盟。而且香磨五谷的投资费用也是比较低的,如果采取流动摊位式做生意的话,大概5-8万元左右基本就可以搞定,因为它的首次铺货费也只需要满足3-5万元。如果是开档口小店的话总投资大概10万元左右吧可以搞定。
-
香磨五谷加盟费多少?总投资成本高吗?香磨五谷加盟没有加盟费,免费加盟,而且香磨五谷的投资成本也不高,因为它对于门店规模没有要求,即使是没有门店采取流动摊位式经营也可以,所以整体的投资成本可高可低。关键是,香磨五谷没有加盟费但是总部的加盟扶持一点不少,全程支持,保障全面,相当划算。
-
开一家四五十平米的鸡公煲店大概需要多少钱?15-20万元左右吧,具体的投资成本受多方面因素的影响,比如门店所在城市、所在地段、装修定位等等。鸡公煲是川渝地区比较受欢迎的一道美食,因为色香味俱全,且营养丰富,所以现在除了川渝地区的人喜欢以外,很多地方的人也渐渐被它所吸引,所以现在开一家鸡公煲店还是比较有赚头的。如果想要开一家鸡公煲可以加盟辣不哆鸡公煲这个品牌,它是一个经营多年的品牌,拥有一定的知名度和口碑,具有品牌效应,有利于新门店快速的打开市场。
-
开五谷杂粮养生店是加盟好还是自营好?我觉得加盟比较好,因为五谷杂粮养生坊涉及到饮食安全问题,现在的消费者越来越注重身体健康,吃食安全,所以像这样性质的门店加盟一个已经存在,并且有一定知名度和口碑的品牌更容易得到消费者的信任和选择,开店的话也更容易招揽生意。而且加盟后还能够得到总部的开店支持,开店也能少走弯路,更加轻松、顺利。有些人可能不想加盟的原因是因为要交一笔加盟费,其实市面上也是有不需要加盟费的知名品牌,比如香磨五谷这个品牌,加盟无需加盟费,还是一个发展了十几年,拥有数千家门店的知名大品牌。
-
可以加盟辣不哆鸡公煲这个品牌,开一家鸡公煲店,鸡公煲现在在市面上还算是一个比较有人气、热门的美食,开店的话只要味道好吃门店生意是很难不火爆的。辣不哆鸡公煲又是发展了七八年,比较稳定的一个品牌,知名度有、市场影响力也有,总部实力也不错,而且据了解,辣不哆鸡公煲门店面积30-50平米左右就可以开店,你正好有一家五十平米的门店,刚好符合这一要求,加盟开店的话挺不错的。
-
哪家的鸡公煲味道最正宗呢?如果加盟的话大概需要投资多少钱?辣不哆鸡公煲的味道就感觉比较正宗,它是开了七八年的鸡公煲品牌了,市面上多个城市也都有它的加盟门店存在,可见这个品牌还是很受欢迎的,味道是值得肯定的。而且它家新研发的泡椒味的砂锅鸡酸辣开胃很受欢迎的。辣不哆鸡公煲想要加盟的话据了解门店面积30-50平米左右就可以,反正我们这边有一家门店面积不大,可能有四五十平米,按照现在的市场行情可能十几万就开下来了。
热门品牌